红烧肉的做法有很多，不同口味不同特色，这有正宗红烧肉的做法！“红烧肉”这道菜就目前来看，做法真的是不要太多，几乎每一个人都可以根据自己的喜好来做出一种不同色泽、不同口味的特色红烧肉，所以应该针对：正宗红烧肉该怎么做？正宗的红烧肉才符合大众的口味。“红烧肉”，这是一道非常著名的中华传统名菜，主要是以五花肉为主料，搭配上糖和其他调料一同烹饪制作而成。

因为色泽红润诱人、口感软糯鲜香、味道香甜入味、营养价值丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道久负盛名的大众家常菜肴。正宗红烧肉的做法，讲究的是食材一定要简单且大众，辅料一定不能多，“红烧肉”顾名思义，主要吃到的还是肉味而非辅料味，所以只要做法讲究且到位，即使没有什么辅料衬托，红烧肉的味道同样可以极具鲜香。主料：新鲜五花肉克。

配料：生姜1块、八角1个、冰糖适量调料：清水、食用油、料酒、白酒、老抽、食盐适量。开始烹饪，第一步“处理食材”：先将新鲜五花肉用火烫一下猪毛，然后用刀刮去猪皮表面烫出来的所有泥垢，注意，这一步不能省，冲洗两遍冲洗干净并沥干水分，改刀切成2厘米宽的方形肉块装盆备用，同时将生姜去皮切片，八角掰开备用。第二步“焯水留汤”：起锅，加入足量清水。

然后下入姜片2片、白酒一小勺，用锅勺拌匀，再下入所有切好的五花肉块，开大火进行焯水，煮至水开，用锅勺撇去水面所有浮沫，保持大火继续焯水3分钟即可捞出肉块，沥干水分，肉汤需要保留，装盆加盖保温备用（肉汤后面还需要使用的，这里需要保温备用）。第三步“炒制糖色”：再次起锅，烧热，下入适量食用油滑锅（热锅冷油），同时下入冰糖30克，转小火进行煸炒，炒制糖色。

第四步“两次上色”：炒至冰糖完全融化，且锅底冒黄色气泡时，就代表糖色已经炒好，倒入之前焯水并沥干水分的五花肉块，保持小火快速翻炒，炒至肉块完全均匀裹上糖色时，下入老抽1小勺炒匀二次上色（加少许老抽可以二次增加色泽增进食欲）。第五步“加入肉汤”：再次炒匀后，将之前保温的焯肉汤水再次倒回肉内，加入料酒1勺，转大火将其烧开，此时如果有浮沫则需要继续撇净浮沫，必须撇干净。

第六步“调味炖煮收汁即可”：肉汤烧开且浮沫撇除干净后，关火，将炒锅内连肉带汤一同倒入干净的砂锅内，开中火保温，下入食盐适量、八角1个、以及剩余的所有姜片翻拌均匀，水再次烧开后关盖转小火炖煮50分钟，一直煮至肉块可以用筷子轻易插入即可，煮好以后将锅内的姜片八角等配料全部夹出丢弃不用，转大火进行收汁，收汁至汤汁粘稠时，补少许食盐补味，炒匀即可出锅，最后撒上少许葱花点缀增香即可食用。

内容总结，要想做出一道美味可口、香软入味的正宗红烧肉，必须将五花肉烫毛刮皮，这是去腥增香的关键首要步骤。虽然这一步很多人都不会做，一是可能真不知道（家庭），二是可能觉得麻烦，认为香料的味道足以掩盖腥味，所以直接省略了这一步（饭店）。理由：想必大家应该都知道，现在的猪都是几个月就能出栏的“快养猪”，那么这意味着什么？这意味着猪从出生到屠宰的整个过程是肯定不需要洗澡的。

所以，猪身上几个月在猪圈积累下来的细菌和腥臭污垢都会留着猪皮表面，如果大家烹饪不将其先刮除，那么吃着是肯定不安全也不卫生的，虽然可能香料放的多吃不出来腥味，但是吃下这些污垢相信也不是大家想要的结果，所以这一步千万不要省。正宗红烧肉之“技术小提示”：（1）做红烧肉尽量首选新鲜的五花肉制作，这样才能保证肉块香味十足。（2）红烧肉焯水时是加白酒而非料酒。

白酒除了增香以外还可以去腥杀菌，比料酒效果强。（3）焯水后的水一定要撇除干净浮沫并且加盖保温，因为后面炒好后的肉块加入的必须是热水，否则肉块会遇冷缩紧而导致肉块口感发柴。（4）炒糖色时，一定是全程保持小火炒制，不然炒糖色很容易发黑糊锅。（5）炒好糖色后可以加入少许老抽二次提色增进色泽，这样可以增加食欲。（6）食盐一定不要在炒肉时加入或者最后加入，不然肉块不是发老就是不会入味。

（7）焯水二次利用和两次加盐的方法同样适用于其他红烧肉类，如红烧排骨、红烧猪蹄等。（8）如果想让红烧肉做到入口即化，可以在炖煮肉块时加入少许山楂，山楂能加速肉块炖软速度，这样做出来的红烧肉就可以真正达到“入口即化”的地步了。结语其实红烧肉是一道非常简单且美味的大众菜肴，相信大家看完本文以后，都可以做出一道美味正宗且美味的红烧肉！