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一到夏天，就爱吃各种酸溜溜开胃的东西，云南菜自然而然成了首选。云南人爱“拈酸”，却极少“吃醋”，当地可以做酸的东西千奇百怪，根本用不着醋出场。入门级的是酸芒果，加辣椒面舂一舂，酸辣清凉，我能连吃一大盆。舂芒果王者级别的，大概要属酸木瓜。极酸，比柠檬、百香果、青梅、山楂还要酸爽上N倍；也极香，香气能充满20平米的房间。这天然的酸味剂，无论煮鱼、煮牛肉、煮鸡，都是又酸又香又清新！酸木瓜炖鸡今天再给大家隆重推荐，云南吃酸版图上的另一员大将——酸角。那个在汪曾祺笔下，“形状有点像皂荚，极酸，入口使人攒眉”的存在~酸角，又叫酸豆、罗望子，是一种酸豆科水果。长得像豆类，生长过程也接近，初始青涩，经过风吹日晒，豆荚逐渐干硬。鼓鼓涨涨的豆荚，兜住了红棕色的果肉，一经敲碎，还能看见几条笔挺的脉络护在果肉之外。光看外表根本参悟不透那种酸，一经入口，直接把人酸出好几个表情包。想当水果直接吃，根本没门，要吃必须再加工。这股极度浓缩的酸意，在炎热多雨的热带地区，无疑是舌尖救赎。消耗量最大的是印度，用酸角来制作黄咖喱、蘸水、饮料，甚至用它治疗肠胃不适。东南亚则通常把它做成酱，用来烹饪鱼类、凉拌水果、烤肉；墨西哥人吃得生猛，直接把它和辣椒酱拌着吃，酸辣交加……云南人吃酸角的方式，很有特色。有做酱焖肉，有做酸角汁，也有加水浸泡成醋，用来做渍菜、凉面、米线。还有种小零嘴，估计每个去云南旅游的人都买过——酸角糕酸角糕是用酸角熬化、冷凝而成的软糖。年初，电视剧《去有风的地方》热播，有一集，阿遥给许红豆买了云南特产——猫哆哩。其实就是酸角糕，有神仙姐姐代言，酸角糕在全网的销量蹭蹭上涨。有人巧妙地将它比作，“可以嚼着吃的果汁”。实在是太贴切了，那抹滑入舌尖的酸甜，熨帖喉咙的沁凉甘爽，都像果汁。而且酸角富含钙、铁、磷等多种元素，其中钙含量更是居所有水果之首，天然果酸又可开胃消食。这一身的宝藏，全都富集在酸角糕嗲软的糕身中。酸甜可口还健康，难怪当地人从小吃到大，尤其受小孩儿和孕妇欢迎你们要是感兴趣的话，在家自制酸角糕，其实并不繁琐。只需准备三种材料：酸角、糖，还有作为凝固剂的吉利丁片（或者琼脂）。像熬果酱一样熬化，再加吉利丁凝固就好。唯一需要注意的地方，就是在网上第一次购买酸角，千万要听劝。先买酸角的改良品种——酸甜角或者甜角进行过渡。以免头一回就被酸角直给的酸味打击得怀疑人生，别问我是怎么知道的-酸角糕-[食材]酸甜角g清水-g麦芽糖g细砂糖80g吉利丁片30g1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.酸甜角去壳，去筋丝，用清水轻轻清洗，加水抹过酸角浸泡2-3小时2.搅拌至核肉分离，过滤出果核，亲测手捏更快3.倒入锅中，小火慢炖，待锅中开始大量冒泡时加入麦芽糖和白糖、泡软后的吉利丁片，继续小火慢炖10-15分钟4.倒入模具中，室温冷却后放入冰箱冷藏4小时以上定型如果家里有小孩儿，最后一步，也可以找一些好看的模具来定型。夏天小孩子脾胃弱、消化差，没事就给整上一根，含在嘴里。酸酸甜甜地晕开后，不到一小会儿，肚子就会舒服很多，重拾干饭的胃口。当然啦，咱们这种过期的小孩，也可以吃。多做点放冰箱里冷藏，能吃上一整个星期，没胃口、心情差的日子，全靠它点亮~熬好的酸角酱，若是不做糕儿，可以直接封进罐子里。平时用来泡水、做特调喝，解渴解暑程度堪比酸梅汤，强烈建议你们都试试！


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