老北京山楂糕是一种普遍受欢迎的中式甜品，但是现在市面上卖的越来越少了，而且由于食品安全的原因购买者会顾忌是不是加了太多的添加剂。其实要做成弹性十足的山楂糕，用到的食材极为简单，只要掌握好方法，在家里就能做得和点心铺里一样好吃。

但是这种山楂糕也有一个缺点就是比较甜。下面也介绍了一个少糖的方法：用琼脂来凝固，这种方法的缺点是做出的山楂糕弹性不好，但是甜度可以随意调节。下面来看做法。

配方：

老北京山楂糕：山楂克，白砂糖克，水适量

山楂羹：山楂克，琼脂10克，白砂糖适量，水适量

做法：

1山楂洗净。锅中添水烧开，把山楂倒入锅中烫一下捞出（山楂破皮就可以，不要长时间煮）。煮山楂的水不要倒，一会儿还有用。

2烫好的山楂去核和梗。

3把处理好的山楂添一些刚才煮山楂的水，用料理机打碎，过筛，做成山楂糊。添水量取决于实际情况，料理机能打得动就好，我在每克去核山楂中加了克的水。

4接下来我们开始做最关键的一步：熬糖水。第三步中做好的山楂糊按1:1的比例搭配糖，按糖和水5:1的比例搭配水。比如我做的成品中用了克山楂糊，那就准备克白砂糖和70克的水。锅中加入白砂糖和水，用中火煮到度，加入山楂糊搅拌匀并不停搅拌，待锅中山楂糊再冒泡时关火，倒入模具中，凉透以后就成山楂糕了。

PS：能不能做成Q感十足的山楂糕，都看煮糖水这一步。糖的比例不能减，如果不想吃甜的，就用加琼脂的方法。糖水一定要煮到度，测温的时候要注意，如果是那种比较廉价的探针式温度计，有可能承受不了高温，会化掉，最好用煮糖水专用的水银温度计，或者红外线温度计也可以。山楂和糖也不能长时间一起煮，会破坏果胶。

琼脂法：

前3步都一样：山楂煮好，打碎，过筛，制成山楂糊。还是以克山楂糊为例。10克琼脂用凉水泡到膨胀变软，沥干水。锅中加入山楂糊，用中火加热，注意不要糊底。待山楂糊开始冒泡时加入琼脂，琼脂完全融化后加入白砂糖（甜度根据喜好），搅拌均匀，倒入模具或方盘中，凉透就成山楂糕了。

PS：模具的选择要注意，这种山楂糕弹性不好，不太容易脱模。最好装在有一点深度的方盘中，盘子先铺一层保鲜膜或刷点油，方便取出。

下图是琼脂，使用前需要用冷水泡几分钟。

泡过水的琼脂状态

山楂糊中的白糖根据自己喜欢添加，多与少都不影响成品。

琼脂的熔点比较高，快开锅的时候加入就可以，别忘了加热时要不停搅拌哦，不然会糊底。

我用的做蛋糕卷的模具，底下铺保鲜膜方便取出。

倒入混合琼脂和糖的山楂糊。

流平。

凉透脱模以后的样子。天凉的时候2个小时左右就差不多，急用可以放冰箱里冷却。

北京中科白癜风医院圆梦征程
白癜风的发病原因