山楂，又名山里红。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

今天，欠儿姐给你带来10种山楂的做法。

山楂酱

材料

山楂g、柠檬汁5ml、冰糖70g

做法

1.山楂洗净，可先用淡盐水浸泡10分钟，再用清水洗净；

2.山楂去籽备用；

3.有些朋友喜欢做糖水红果，希望有完整去籽的山楂，但没有专业的去籽工具，介绍一个非常简易的办法，用筷子较粗的一头顶住山楂果蒂，稍微用力推入即可，很容易就穿过整个山楂果，大部分籽就一起掉出来了；

4.把冰糖加水倒入锅内煮开，再小火，直至全部融化，有些粘液状；

5.倒入去籽山楂，煮开后小火慢煮；

6.可用勺子帮助挤压山楂成泥状，或用料理机打成果泥，喜欢有果肉质感的，就可省去果泥这个步骤，整个过程需要不断搅拌，防止烧糊；

7.关火，挤入柠檬汁，等冷却；

8.装入清洁消毒后的玻璃罐中，放冰箱，由于自制不加防腐剂，请尽快食用；

9.山楂酱搭配面包，口感酸甜开胃，非常美味，也可以用来烧排骨，替代糖醋。

白雪山楂

材料

山楂g、白醋1汤匙、冰糖60g

做法

1.山楂清洗干净，用刀子小心去掉蒂部；

2.准备好所需材料，山楂、冰糖、水和白醋；

3.冰糖和水倒入锅中，最好使用碎冰糖，开中小火用铲子拨炒，使冰糖融化，水份蒸发后会出现密集的小泡；

4.将少许白醋倒进去，用铲子拨匀；

5.倒入山楂后关火，不停翻炒。随着温度的降低，糖会慢慢变白，白色糖浆会挂在山楂上，形成白雪状。

纯天然山楂糕

材料

山楂g、色拉油几滴、冰糖40g、柠檬1/3个、麦芽糖40g

做法

1.将山楂洗干净，去掉两头的结蒂；

2.然后拦腰剖开后取出籽，如果籽粘在其中一面上，只需要用筷子轻轻一推即可把籽推出来；

3.可以中途挤入柠檬汁拌匀，防止前面已经切好的山楂氧化；

4.将收拾好的山楂挤入柠檬汁，然后麦芽糖、冰糖一并加入；

5.小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化，煮的同时要不断的用勺搅动，以免糊锅

6.煮至山楂水份重新挥发完，山楂轻轻一碰就能酥烂的时候，就可以关火，我的用了半个小时；

7.趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状，因为山楂这时候是十分粘稠的，我懒得倒来倒去，就直接把搅拌器伸进锅子里面搅拌了；

8.用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层；

9.将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中，轻轻在桌子上震几次，让山楂糕变得扎实，中间无空隙；

10.用勺子将表面抹平整，放凉后，用盖子密封后放冰箱冷藏两小时至凝固后取出，倒扣出来，切块即可。

蜜汁山楂梨丝

材料

雪梨1个、山楂糕50g、白糖1/2茶匙、蜂蜜1/2汤匙

做法

1.准备好雪梨和山楂糕；

2.雪花梨去皮，切丝；

3.山楂糕切片再切丝；

4.梨丝上撒上一点白糖(可不加)腌制2分钟；

5.梨丝和山楂糕丝混合；

6.最后淋入一小勺蜂蜜即可。

山楂桂花藕

材料

山楂1大把、藕2节、白糖1勺、糖桂花适量

做法

1.准备好所用食材；把山楂切成两半，去掉里面的籽；锅中放少量的水，放入洗干净去掉籽的山楂，加入适量冰糖或白糖；

2.大火煮开后，改为中小火慢慢煮成比平常吃的山楂酱稍微硬的山楂酱，放凉备用；莲藕去皮，放开水煮中焯熟，然后冲凉水；

3.把山楂酱填充到莲藕的孔中（我是用裱花袋装上山楂酱挤到里面的）；填满山楂酱的莲藕切薄片，装盘，淋上糖桂花即可。

山楂炒肉片

材料

瘦猪肉g、山楂10g、食盐1/2茶匙、白糖2茶匙

做法

1.肉切片；

2.山楂捣碎去核；

3.锅中热植物油，先放山楂；

4.再放入肉片翻炒；

5.最后放入一点水，放盐，放白糖，收汁。

山楂烧排骨

材料

猪小排6根、玫瑰茄2朵、植物油、干山楂20片、白芝麻5g、酱油20ml、冰糖5g、姜2片、蒜3瓣、料酒15ml、老抽4ml、蚝油5ml、香叶1片

做法

1.排骨洗净砍小段；

2.热锅倒油，放姜、蒜，爆香，倒入排骨，煸炒至略焦黄；

3.倒入适量清水，没过排骨就可以，再放入山楂干20片、洛神花干2朵、香叶1片、蚝油5毫升、酱油20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、冰糖12颗；

4.大火烧开，转小火烧至汁收干，装盘的时候撒上白芝麻点缀一下即可。

山楂红烧肉

材料

五花肉g、干山楂25g、食盐5g、酱油10g、冰糖5g、姜3片、蒜3瓣、八角2个、花椒5g、桂皮1小块、料酒5g、细香葱5g、杨梅酒、草果1个

做法

1.干山楂片清洗干净，浸泡片刻，五花肉切块；

2.烧开水后放入五花肉和料酒，焯3分钟，捞出沥干水待用，小火油热后加入冰糖；

3.冰糖部分融化，放入肉块，用中大火把肉块炒香，加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香；

4.加入红烧酱油和杨梅酒，把肉块炒上色；

5.加入清水、山楂片、盐，用小火把五花肉焖软，收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用。

山楂果脯小面包

材料

高筋面粉g、山楂脯g、酵母粉3g、鸡蛋1个、白糖20g、黄油20g、牛奶g

做法

1.把所有材料放进面包机缸里，启动程序8键揉20分钟，完成后加入黄油再揉20分钟；

2.揉出筋膜后取出盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵；

3.发酵到2.5倍大；

4.准备好山楂果脯；

5.把汉堡模里均匀抹上黄油；

6.发酵好的面团，分割成5份，滚圆，进行15分钟中间发酵；

7.一份面团分成3小份，取一小份擀成椭圆形面片，上面均匀的撒上山楂；

8.轻轻的卷起来，从中间切断；

9.切口朝下码放在汉堡模中，进行最后发酵(把剩下的面团逐个做完)；

10.最后发酵结束后，面包表面刷蛋液；

11.入预热度的烤箱中层，上下火，20分钟；

12.取出晾凉即可。

酸甜山楂饼

材料

山楂g、糯米粉g、冰糖g

做法

1.山楂清洗干净后对切开去掉里面的核；

2.把山楂放入碗里，放进微波炉高火5分钟；

3.用勺子把山楂碾碎，加入适量冰糖搅拌；

4.再放入微波炉高火3分钟，拿出再搅拌；

5.让冰糖彻底融化，把山楂泥放入揉面的容器里；

6.趁山楂泥很烫的时候加入糯米粉，用筷子搅拌，到能用手揉成柔软的面团就停止加糯米粉；

7.把面团分成一个个小剂子；

8.搓圆后摁扁；

9.平底锅里加入少量橄榄油，烧热一会，放入面饼煎到两面金黄即可。

南宋光宗皇帝最宠爱的黄贵妃生病了，她面黄肌瘦，不思饮食，一位江湖郎中给贵妃开的什么药方把贵妃的病治好了？

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本期答案在下期公布

上期答案：西班牙

相传铁板烧是西班牙人发明的。在十五至十六世纪，西班牙的航运发达，经常扬帆遨游于世界各地，由于海上生活枯燥乏味，船员只好终日以钓鱼取乐，钓到鱼之后再将鱼放在铁板上炙烤得皮香肉熟然后食用。后来这种烹调法由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初传入日本，经改良成为名噪一时的日式铁板烧。

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