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山楂，又名山里红、红果、胭脂果，秋末冬初正是它大量上市的时节，便宜好吃还不贵。常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。在选购山楂时最好挑选果形整齐端正，果实个大且均匀，果皮新鲜红艳、有光泽、没有干疤虫眼或外伤，并具有清新的酸甜滋味的优质品。北京有个传统名小吃“炒红果”看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。其正宗的做法是先将白糖用水溶化上锅熬出粘稠状，再将去籽的山楂果入糖水中小火煮至透明状，期间要轻轻翻动山楂，防止外形被破坏掉。今天我做的真是省事了，先将山楂煮到半透明，再加白糖同煮，效果虽然不及先放糖那种油亮亮，但是口感还是相当不错的。材料：去籽山楂克，白糖80克，凉水适量制作过程：1.山楂清洗干净，尽量选择个头均匀的；2.用椰子开口器先将山楂带花蒂的一端钻个印痕，再从果柄这里向下钻，轻松去掉籽；现在也有专门山楂去籽器，或者你用别的小工具也可以的；3.全部的山楂都去籽了，冲不冲洗可随意；4.将山楂入锅中，加一些凉水，水不要太多，到山楂的一半即可，因为煮熟后，山楂会蔫软；中火煮开，转小火；不要用铁锅；5.待山楂煮到半透明状时，将白糖倒入锅中，继续小火煮，煮的时候中，偶尔翻几下，注意动作要轻柔；6.盖上盖子，为防止溢锅，锅盖处卡把小勺子透气用；7.煮到糖水粘稠状就成了，热吃会酸，晾凉后吃才痛快。烹饪小技巧：1.想要正宗的炒红果，先熬糖水再煮山楂；2.小火慢熬，直到糖水粘稠；轻轻翻动，防止山楂破相，真要破了也没辙，想想怎么都是吃，也能接受破成两半的；3.每天吃两三勺，很开胃，可以放带盖瓶子里，用干净勺子挖取，冰箱里存一周不会坏。


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