俗话说“百菜不如白菜”白菜丰富的营养价值和耐寒的储存特性让它成为冬季性价比超高的蔬菜冬季为何推荐你吃白菜？大白菜、小白菜、娃娃菜营养有何不同？白菜上的“黑点”是什么？如何烹饪白菜？快跟着小圈一起来看看～本文审核专家史文丽中国康复医院副主任营养师01白菜便宜又防癌冬季尤其推荐你吃白菜属于十字花科蔬菜，研究表明，白菜里含有三种可以帮助预防癌症的营养成分：异硫氰酸酯：有一定阻断癌细胞增殖的作用。吲哚3-甲醇：有助于减少细胞突变，从而减少癌细胞产生，还有促进癌细胞凋亡的作用。钼：帮助预防癌症的发生。冬天推荐你吃白菜的两个理由口感更好：一年中，冬天的白菜口感清甜，更好吃。这是因为白菜在低温条件下生长，积累了更多糖分和养分，使其味道更甘甜、口感更脆嫩。另外，冬季时，白菜在储存过程中，水分减少而糖分和风味物质积累，使得白菜口感更浓郁。冬天适量吃点“凉”有助养生：白菜性质偏凉，有助于清热解毒、润燥生津，冬天适量食用是有益的，可适当配些温性食物，比如牛肉、鸡肉等，帮助平衡寒热。02常见白菜营养各不同白菜主要分为大白菜、小白菜和娃娃菜。膳食纤维含量高：大白菜大白菜味美清爽、热量低，水分含量高达94.4%，膳食纤维含量也比较丰富，每克大白菜中含有0.9克膳食纤维。常吃大白菜，对预防便秘、缓解便秘有一定好处。大白菜还是低调的维生素C高手，其维生素C含量为37.5毫克/克，与柑橘类水果处于同一水平。每天吃克白菜，维生素C摄入量就能接近推荐量的40%。胡萝卜素高手：小白菜胡萝卜素具有一定的抗衰老、抗氧化作用。每克小白菜中含胡萝卜素微克，是大白菜的23倍多。胡萝卜素进入体内，部分可以转化为维生素A，对视力、智力，包括提高免疫力都比较有帮助。在流感高发的冬季，常吃富含胡萝卜素的食物，对身体有一定保护作用。含钾高手：娃娃菜娃娃菜口感甜嫩，钾含量丰富，每克娃娃菜中含钾毫克，是大、小白菜的两倍多。充足的钾摄入，可以帮助缓解疲劳，对稳定血压也有一定好处。03这样的白菜不能吃有些大白菜的叶脉、叶柄上，会出现黑色或黑褐色的斑点，这是大白菜的一种生理性病害，叫做“芝麻状斑点病”。如果小黑点数量不多，叶柄除了小黑点区域外也未出现腐败迹象，基本不会危害到我们的健康，可以食用。如果小黑点程度严重，导致白菜出现了腐烂变质，则不建议食用。04烹饪白菜有技巧炒：加点醋护维生素C白菜维生素C含量高，而维生素C怕加热，所以在炒白菜时，最好急火快炒，把烹饪时间控制在2分钟内。其次，维生素C在酸性条件下更稳定，所以在炒白菜时，可以加点醋，更有助于留住维生素C，比如醋溜白菜。另外，处理白菜时最好不要用刀切，可以选择用手撕的方式，这样处理后的白菜更入味，也有助于减少营养流失。凉拌：配麻酱更补钙凉拌白菜，口感清爽、解油腻，还能最大限度保留白菜的营养。可以切点山楂糕、苹果丝与白菜丝一起凉拌，调制料汁时，还可以加点芝麻酱，既能帮助补钙，还能丰富口感。注意：凉拌菜最好现做现吃，以免受到细菌污染。炖煮：首选“老菜叶”大白菜最外层的“老菜叶”，比较适合做炖菜。这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等营养成分。烹调时，把“老菜叶”放在肉菜里短时间炖一下，可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。同时，在油脂帮助下，能更好地吸收、利用类胡萝卜素等脂溶性维生素。腌制：20天后再吃把白菜制作成酸菜，也是很多家庭的冬季常见吃法，但这种腌制菜，如果处理不好，亚硝酸盐含量就会比较高。其进入体内后，在胃中有一部分可能会生成致癌物质亚硝胺，增加患胃癌、结直肠癌、肝癌的风险。建议：最好等腌制20天以后，亚硝酸盐含量大幅降低后再食用。05如果你是这3类人不建议你吃白菜白菜适合绝大多数人食用，但它味甘性凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻人群最好不要多吃。白菜营养小贴士1.白菜属于十字花科蔬菜，研究表明，白菜里含有三种可以帮助预防癌症的营养成分。2.冬天推荐你吃白菜的两个理由：口感更好、冬天适量吃点“凉”有助养生。3.白菜主要分为大白菜、小白菜和娃娃菜：膳食纤维含量高：大白菜；胡萝卜素高手：小白菜；含钾高手：娃娃菜。4.烹饪白菜有技巧：炒：加点醋护维生素C；凉拌：配麻酱更补钙；炖煮：首选“老菜叶”；腌制：20天后再吃。来源：CCTV生活圈


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