承载我们童年记忆的山楂,竟源自于如此凄美_山楂吃法

承载我们童年记忆的山楂,竟源自于如此凄美

“

都说冰糖葫芦儿酸

酸里面它裹着甜

都说冰糖葫芦儿甜

可甜里面它透着那酸

糖葫芦好看它竹签儿穿

象征幸福和团圆

把幸福和团圆连成串

没有愁来没有烦

——《冰糖葫芦》

”

冰糖葫芦是北方冬天特别常见的小吃，在天津也叫“糖墩儿”。现在可以说已经成了孩子们最经典的童年记忆之一——关于冬天的记忆。

我们都知道冰糖葫芦是用山楂制成的，而我们小时候由山楂而来的小零食可不止糖葫芦一种，今天我们就来说说：山楂。

/山楂小百科/

/学名/山楂，又名红果、山里红

/功效/消食健胃、活血化瘀、收敛止痢

/宜搭/薏米荷叶菊花芹菜

/相克/海鲜柠檬猪肝

/营养成分/脂肪酸维生素C胡萝卜素三萜类烯酸黄酮类

被誉为“冬季第一果”的山楂，却有一个凄美悲伤的由来：

传说很久以前有座驼山，一位叫做美丽姑娘和与她青梅竹马的小伙子都住在山脚下，二人情深意厚。

后来官府的人要将姑娘抓入宫中做秀女，姑娘以为母守孝而拒绝。于是官府将她关在山上，等孝期结束就送她入宫。

思念姑娘的小伙，日夜伫立山巅守望，日久竟化为一棵小树。姑娘悲痛欲绝，竟也幻化为结出鲜亮的小红果的树。

恼怒的皇帝听到消息遂命名此树为“山渣”，意为山中渣滓。但人们喜爱刚强忠贞的姑娘，于是将名字改为“山楂”，山楂树也成为了爱情的象征。

正如七八年前上映的《山楂树之恋》，让我们看到了如山楂一般鲜艳却不浓烈，史上最干净的爱情。

了解了山楂的小八卦之后，我们还是要谈谈山楂的好处的~山楂可以消食化积是大家所熟识的，但是这小小红果还有降压调脂的功效，您知道吗？

/山楂对心脑血管的作用/

化学成分分析发现，山楂含有黄酮类、三萜皂苷类（熊果酸、齐墩果酸、山楂酸等）、皂苷鞣质、游离酸、脂肪酸、维生素C等。现代药理研究证实，山楂所含有的这些成分，除了消食作用，在心脑血管方面也表现出极强的药理活性，具有明确的降压作用，还能抗氧化、调节脂质代谢。因为总黄酮可以抑制血小板聚集，抗血栓，增强心肌收缩力，减慢心率，扩张冠状动脉血管，增加冠状动脉流量，抗心肌梗塞、心绞痛。

这一发现，使山楂在临床应用中，早已不再局限于“消食”这项功效，更广泛的应用于辅助降压，防止动脉粥样硬化，调节血脂，包括作为单纯性的脂质代谢困难的肥胖症患者减肥的君药，当然这些疗效也正合了山楂“行气散瘀”的功效，所以现在的山楂在临床上的应用早已超出了消食化积的范畴，不再是脾胃病科的专用，已经大量被作为臣药或佐使药运用在心病科、脑病科、肝病科等。

山植的降压调脂功效，对动脉粥样硬化及对心血管方面的调节作用，能有效的防止动脉硬化，所以尤其在“未病先防，既病防变”的“治未病”理念下，山楂在治疗心脑血管疾病方面发挥着极为重要的作用。

山楂虽好，可应该怎么吃呢？直接当作水果生吃可以是可以，可也太酸了吧？往下看！

/山楂零食/

这个不用说太多，大家小时候肯定没少吃！上图你们就知道啦~

冰糖葫芦

相传南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃，不思饮食，面黄肌瘦。御医用了各种办法都不见效。无奈张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫开出药方“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，膳前五枚，不出半月即愈”。贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。

冰糖雪球

冰糖雪球可以说是冰糖葫芦的兄弟，区别在于冰糖葫芦裹着的糖稀是透明的，而冰糖雪球的糖稀是白霜状，原因在于糖稀制作差不多时关火，温度慢慢下降使得糖稀结晶返霜。口味上与冰糖葫芦少了一些硬度，但是多了沙沙的口感。

山楂片/山楂糕/山楂条/果丹皮…

嗨呀，山楂制成的美味小零食实在是太多啦??它们虽然可以开胃消食，但是一般都是加入了大量的糖制作而成的，所以要控制住自己不要贪嘴哦~

/山楂美食/

山楂炖肉解腻去腥。山楂含有丰富的有机酸，包括酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，炖肉时放点山楂，其中的脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快炖得酥烂，还能解油腻。

山楂小排

山楂与肉肉的搭配，可以使肉软烂更易消化，严冬烧一盘甜甜酸酸的山楂小排，莫辜负了可爱的山楂和自己的味蕾。无需勾芡，不用上色，烧出来的山楂小排，已然色味俱佳，诱人垂涎三尺哦!

山楂红烧肉

红烧肉选择的是五花肉，肥瘦相间，口味追求的是肥而不腻，而山楂开胃解腻，在制作红烧肉时加入山楂再合适不过。另外，在制作红烧肉时有时会用白糖炒糖色，用山楂去中和这部分甜味也是很合适的。

山楂藕片

天气寒冷，大家喜欢吃火锅，不过这种补充能量的食物很容易上火，吃了之后一定要吃一些清火的食物，山楂藕片就是不错的选择。山楂酸酸甜甜，开胃去火，莲藕爽脆清肺，配在一起吃是极好的。

乌梅山楂粥

乌梅和山楂，都具有促消化、增食欲、和中开胃、生津止渴的功效。

/山楂饮品/

山楂还可以作为饮品饮用，与零食和膳食相比，别有一番清新脱俗的口感呢~

山楂茶

最简单又好获得的一种，超市里就有很多成包的干山楂片，买回来用热水冲泡即可。也可加入一些枸杞、菊花、荷叶等，中和山楂的酸味，而且保健效果更好；还可以在饮用其他茶时加入山楂，味道更好哦~

山楂雪梨饮

冬日饮食向来油腻，又有沉闷的雾霾天气作陪，怕是很多人都有种透不过气的感觉吧。这时候如果来上一杯清新的果汁饮品，相信不会有人拒绝。山楂的雅红搭配雪梨的清凉，这是雾霾里一缕清风，乏腻后的一点清凉。

山楂汁

和酸梅汤一样酸甜可口的饮品，特别是在吃辣了吃油了来一杯，那舒爽，想想都激动~~但是市面上的山楂汁含有一些添加剂，糖分也比较高，不如买山楂回来自己在家制作哦~

/食用山楂的注意事项/

山楂营养价值较高，但是长期胃酸过多的人不宜多吃，还有孕晚期孕妇要少吃，否则易造成流产或早产，提醒大家，山楂虽然吃着酸，但含糖量很高，糖尿病人也不适宜多吃。

生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，山楂不能空腹吃，并应尽量避免吃生山楂，尤其是胃肠功能弱的人，最好将山楂煮熟后再吃。