不同时期采摘的新会柑，晒制的柑皮和功效会有所不同，分别为青皮、二红皮，大红皮。今天我们主要来了解一下青皮。

青皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮。其中青皮分为个青皮、四花青皮和大青皮。三种青皮的区别，大家有了解吗？

个青皮：又名柑胎，青柑仔，指的是新会柑树开始生长果子的时候摘取下来的果实，比较小，属于胎果，里面有些有果肉，有些没有。将摘取的果子清洗消毒，之后自然晒干保存，就变成一颗颗黑珍珠了。整体呈水滴形状，头窄身宽，果蒂完整，直径在5mm到25mm之间；干燥后呈有光泽的黑色，油袋明亮有光泽。

四花青皮：果皮剖成4裂片，裂片长椭圆形，长4～6cm，厚0.1～0.2cm。外表面灰绿色或黑绿色，密生多数油室；内表面类白色或黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色小筋络。质稍硬，易折断，断面外缘有油室1～2列。

大青皮：又称柑青皮，一般开三瓣晒制。相较上述两种完全未成熟的青皮，柑青皮片张更大，也更柔软，但比起红皮，皮仍是稍硬，且橘白基本无浮松海绵状物，皮质整体薄而透，内外两侧油包明显。

按时间区分：

个青皮：4～6月收集的幼果，晒干即可；一般晒的时间比较长，完全晒干后，由于糖分很少，非常耐储存。

四花青皮：7～8月采收未成熟的果实，在果皮上纵剖成四瓣至基部，除尽瓤瓣，晒干。

大青皮：9~10月采收的未成熟果实，这时果比较大，可在果皮上开三瓣，取出果肉，晒干。

食用功效：

个青皮：质硬，气清香，味酸、苦、辛。个青皮以破气化滞为主。性温，归肝、胆、胃经，有散结、止痛、抗菌、消炎的功效。

四花青皮：质硬，气香，味苦、辛。四花青皮以调肝理气为主。胸闷、心情郁闷、肝胆不振之时，使用青柑可以疏肝气，散结消痰，解郁气。7到8月采收的新会青柑更多用于作为大家熟悉的小青柑茶，经过加工炮制，药性减弱，可用以养生，作为日用茶饮。

大青皮：质稍硬，皮薄，味辛苦，气芳香。柑青皮性状相对温和，既保留上述两种小青皮的药性，能疏肝破气，消积化滞，但又不至性状过烈，更适合普罗大众的日常使用。

其实青皮在清朝已常用于药方中。如：

　　1.治肝气不和，胁肋刺痛如击如裂者：青橘皮八两（酒炒），白芥子、苏子各四两，龙胆草、当归尾各三两。共为末，每早晚各服三钱，韭菜煎汤调下。（《方脉正宗》）

　　2.治心胃久痛不愈、得饮食米汤即痛极者：青皮五钱，玄胡索三钱（俱醋拌炒），甘草一钱，大枣三个。水煎服。（《方脉正宗》）

　　3.治食痛、饱闷、噫败卵气：青皮、山楂、神曲、麦芽、草果。为丸服。（《沈氏尊生书》青皮丸

　　4.治因久积忧郁，乳房内有核如指头，不痛不痒，五、七年成痈，名乳癌：青皮四钱。水一盏半，煎一盏，徐徐服之，日一服，或用酒服。（朱震亨）

　　5.治伤寒呃逆：四花青皮（全者），研末。每服二钱，白汤下。（《医林集要》）

青皮比红皮药性要足，因为红皮是温补的，青皮是入药的，所以平常百姓拿青皮用的最多的是入茶喝；青皮入药记得要遵医嘱哦！