回民餐馆的炖牛肉为什么那么美味?有什么诀窍和区别?小编接着给大家揭秘!

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量%保障。

　　一、秘制的香料油，有先有后的下锅。

　　这里给大家展示一下香料的配比，这是第一盘：八角4克，桂皮6克。花椒1.5克，去籽草果一个。

　　这是第二个盘子，4片香叶和2克小茴香。为什么要分成两个盘子，就是因为不同的锅下水的顺序。这是第三盘：去皮的生姜几片，大葱段几段，如果喜欢吃辣，还可以加点干辣椒。

　　前两盘香料，我们加点清水浸泡两分钟，不仅能去掉浮层和一点药味，而且不容易在炒的时候糊锅。

　　另起一锅，加入植物油稍多，油热后，调至最小火。先将第一盘香料下锅，将水份煸干，爆香。锅内气泡变小，香料明显变色后，再下第二盘，香叶、小茴香不耐高温，只要稍微炸一下就可以了。

　　下面下第三盘，姜葱，也炒出香味。最后，我们加入两大勺甜面酱，也一样炒干炒香，炒到可以和油混合。

　　二、先用大火熬汤，再用小火慢慢熬。

　　这时，牛肉原汤就可以倒入了。可见原汤已经沉淀，底下全是血沫。不要慌，将原汤慢慢倒入即可。也可以用漏勺接着过滤，不必全部倒入，加至能没过牛腩即成。

　　多余的汤可以留着，但底汤最底部有血沫的，我们可以不用。

　　加生抽两汤匙，老抽一汤匙先开最大火，煮开汤汁即可。

　　水开后，将牛腩全部下锅。为了长时间炖煮方便，建议大家换个大砂锅，就像我一样。可以加点山楂片，这样牛肉炖起来比较容易。

　　砂锅通体浑圆，受热缓慢，温度均匀，不易糊底，不用频繁翻动。砂锅内的汤汁烧开后，改为最小火，加盖焖煮1个半小时。

　　时间到了，我们可以看到牛腩炖得差不多了。哇!最后大火收汁，使汤汁浓稠。出锅前加少许胡椒粉，搅拌均匀即可添加。确实特别香。

　　撒上少许花椒油，再放上几根香菜或葱花，美味佳肴就做好了。

　　想必有朋友要问了，为什么没看到加盐呢?其实甜面酱和生抽本身都是含盐的，在我这里，是没有加盐的。不过，每个人的口味不同，最后收汁的浓度也各不相同，所用甜酱、生抽的咸度也不尽相同。所以，大家可以在最后5分钟的时候尝一下，看看是不是要加盐，根据自己的喜好来

　　这样的牛肉，吃起来实在是太过瘾了好，真是下饭神器啊，咬上一口，牛肉软烂香滑，口腔里散开浓郁的汁水，一股牛肉的味道扑面而来。感觉真是与众不同?

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛