在老一辈人看来，过完元宵，年才算真的过完了。

元宵自然绕不开元宵，然而大半个中国人在元宵节吃的都不是元宵，而是汤圆。

水晶汤圆

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元宵和汤圆有什么区别？

元宵是拿馅冻成小块，放到糯米粉中滚雪球一样滚大；而汤圆则是像包饺子一样，把馅包进糯米面皮中。

我打小吃汤圆，小巧的糯米团子里，一般包香浓的芝麻馅，有时也包肉馅，又软又香，一口刚好能吃一粒。

今年突发奇想，想做水果馅的汤圆，趁着市场上还有山楂卖，熬了山楂酱，做了一道山楂汤圆。

山楂单吃酸涩，但加了砂糖熬开，酸酸甜甜超级好吃。

刚熬完就被我吃了两勺，摄影师也一直偷偷拿小勺挖。大家可以多熬一些，密封放冰箱，平时用来涂面包做面点都不错。

熬的时候要一直守在旁边，免得糊掉哦～

包汤圆说起来没什么技巧，但要注意：滚水和出的面团黏性足，成功率高；冷水和出的面团粘结性弱，很难包成型，但煮出来非常糯。

新手的话建议用滚水和面，取糯米粉一边和一边加水，可以揉成团就可以。

我先前怕山楂酱太稀不方便包，所以拿到冰箱冻成小块。

后来发现冻过反而不太好包，因为不太好确定大小，大家可以省去冷冻山楂酱的步骤～

-山楂汤圆-

BGM：PeterbradleyAdams--icannotsettledown

[食材]

山楂馅：山楂白糖冰糖柠檬1颗

山楂汤圆：山楂馅g糯米粉g滚水g

1汤匙＝1tablespoon＝15ml

1茶匙＝1teaspoon＝5ml

[做法]

山楂馅：

1.山楂洗净，切成两半，去核

2.入锅，加入清水没过山楂

3.挤入少许柠檬汁，搅拌均匀，开中火，煮熟

大致挤入1/3个柠檬的量，怕太酸也可以加少一些

4.捞出放入筛网，用木勺挤压

去除剩下的果皮和果核，留下碗中的果糊，将果糊倒入锅中

筛入的时候，可以边筛入边加少许煮山楂的水进行稀释

5.在果糊中，加入冰糖、白糖，开中小火，边加热边搅拌

煮至捞起，能挂糊在木勺上，果糊流动性差的状态

冰糖、白糖和山楂的比例是1：1：2

如果山楂是g，那冰糖和白糖就各需要g噢

6.捏成球状，装盘，放入冰箱冷冻成型（冷冻30-60分钟，定型即可）

注意每个山楂球要保持一定的距离

如果不捏成球状，放入碗中冷冻，拿出来就是山楂糕了~

装之前容器还可以先抹一层油，防止粘连

山楂汤圆：

1.倒沸水入糯米粉中

不要一次加完所有水，可以加一些然后搅拌看看情况，再继续加水搅拌

2.和成面团，取小块捏成中间薄，周围厚的面皮

3.从冰箱取出山楂馅，包入，左手托着，右手往里收，搓圆

4.烧水，水开后放入汤圆，煮至全部浮起

5.装碗，撒入一些干桂花，开吃~

汤圆皮软糯弹牙，山楂馅酸甜可口，汤里撒一点桂花糖，就是一碗又美又好吃的中式甜品了。

平时嘴馋，也可以做来解馋，不同的季节，还可以换不同的水果，想起来就期待夏天吃芒果汤圆。

元宵也好，汤圆也罢，图的不止是好吃，还寄托了团团圆圆的美好愿望。

把情意寄托在食物上这事，中国人最擅长，也最受用，所以传统节日几千年还能传承。食物隽永的味道，如何忘得？

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者