白雪山楂

材料：山楂克，碎冰糖60克，水50克，白醋少许

做法：

1、山楂清洗干净，用刀子小心去掉蒂部。

2、准备好所需材料，清洗干净的山楂、冰糖、水和白醋。

3、冰糖和水倒入锅中（最好使用碎冰糖），开中小火用铲子拨炒，使冰糖融化；水份蒸发后，冰糖会密集冒泡。

4、将少许白醋倒进去，用铲子拨匀。

5、倒入山楂，关火，不停翻炒，随着温度的降低，糖会慢慢变白，白色糖浆会慢慢挂在山楂上，形成白雪状。

小贴士：最好使用碎冰糖，这样融化方便；炒完后锅底还会留下不少糖霜，使用冷水清洗会比较难，可以倒入一些水，重新煮开，或加些果脯进去，便是一杯好喝的糖水。

水晶山楂果

材料：新鲜山楂克，冰糖克，水适量

做法：

1、将山楂表面清洗干净，并用刀切去两端；

2、去核，方法有好多种，一是对半切开剔去核，二是用钢笔盖戳（也可以用其它笔盖，只要不是太钝的），三是我这懒人版，用筷子粗的那头，对准山楂黑黑的那端，戳过去即可去核，虽然还会有一些残留，但也无伤大雅，很方便；

3、将山楂放到一个微波专用容器中，一层山楂铺一层冰糖，冰糖的量一般占山楂的30%～40%为宜，我用了40%，这个量包浆效果更好些；

4、加适量水，图上的量依然有些多，个人觉得大概ml差不多；

5、盖上盖子，放入微波炉高火20分钟；

6、中途可取出看看情况如何，稍加搅拌再放进去，成品效果非常棒。

提示：

◎其实水未收干也无伤大雅，有些炒红果就是带汁的，但你要如上效果，水就一定要少加。

◎一定不能先用微波打糖浆，再放山楂，那样糖会焦掉，而且结块后很难清洗，将材料同时放好，冰糖应撒在山楂果上。

◎冰糖最好用多晶冰糖，就是俗称老冰糖的那种。

山楂酱

1.直径8mm的裱花嘴，对准山楂的上下中心点，旋转着往里钻；

2.钻完一面后把核敲出来，再钻另外一面；

3.整个山楂就被钻通了，核也被去的很完整。

1.山楂克，冰糖克；

2.山楂洗净后去核；

3.切小块；

4.放入平底锅中，倒入克水；

5.放入冰糖；

6.中火加热，搅拌，敲碎冰糖，直到果肉煮至软烂后关火；

7.冷却至室温后，倒入搅拌机中搅碎；

8.搅碎的山楂再次倒入锅中炒干，有粘稠感，沸腾后关火即可；

9.晾凉后装瓶，冷却后放入冰箱冷藏。

Tips：

1.山楂很酸，糖分不能太少了。可以自己多加品尝，以确定糖量；

2.可以不使用搅拌机，但是果肉就要切更碎一些，熬煮的时间也要相应加长，同时水量也应该适当增加；

3.没有使用搅拌机做出来的山楂酱会有果肉的颗粒感，不是很细腻，看你自己的喜好了；

4.冷却后的山楂酱要放入冰箱冷藏。

自制山楂罐头

用料：山楂克，水克，冰糖克

做法：

1、山楂用盐水泡一会儿，切去两头，用筷子大头或钢笔管去核。

2、锅（最好是搪瓷锅或玻璃锅）中加水和冰糖；因为山楂很容易煮烂，所以如果有大块冰糖，最好提前煮化，如果是碎冰糖或砂糖，则同时煮也可。

3、糖化后，放入山楂，水开后转小火，煮10~15分钟即可，否则全开花了。

4、将山楂捞出放在干净的玻璃瓶中（最好用开水煮过消毒），糖汁用滤网捞一下，将糖水也倒入瓶中。

5、把瓶子移入锅中，锅中水量在瓶子一半左右，开火煮沸，边煮边盖上盖子。

6取出后倒置于桌面上；稍后，倒过来，会听到”嗞“地一声，铁皮盖凹进，即代表成功（如此处理的罐头，如果放冰箱冷藏，至少几个月是没问题。方法虽如此，但还是建议大家早点吃）。

小贴士：

◎此法可举一反三，糖水罐头皆可如此处理。至于量，大家得有个数，根据玻璃瓶的容量，固体最好不要少于50%，刨去损耗，鲜果量大概在瓶子容量的80%~%左右。另外，装瓶后的糖水高度应该在瓶子八九分高的样子，再少容易失败哒。

◎煮山楂不可使用铁锅，因为山楂是酸性水果，这些酸会溶解铁锅中的铁，生成低铁化合物，这种化合物对人体有害，摄入人体容易引发中毒，尽量用玻璃、搪瓷锅等。

冰糖葫芦

材料：山楂g，白砂糖g，水40g，竹签

步骤：

1.新鲜山楂冲洗干净后放入淡盐水里浸泡15分钟左右，取出去蒂清洗干净，沥水备用。

2.把准备好的山楂用竹签串好。

3.把白砂糖放入锅里，加水，大火烧开。转小火加热到糖水变得浓稠，颜色发黄。

4.把串好的水果串迅速裹上糖浆，平摊在抹过水的平面上，待冷却后即可。

PS：

1.做冰糖葫芦选用草莓，山楂，圣女果，猕猴桃等等各种你喜欢的水果都行。

2.步骤4时，用筷子蘸一点熬好的糖浆，放入冷水中激冷，糖浆能迅速变得硬脆且不粘牙即可。

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