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炖排骨时，汤汁寡淡肉质柴？加点“它”，排骨不腥不柴，汤汁奶白

大雪节气以后，人们在饮食上，或许不会追求多精致，只要能有一碗热汤，便足矣。这也是对这个天气的妥协，但凡是炒菜，不管炒什么都容易冷，炖菜的话因为有汤汁，冷的就要慢很多了。那冬天适合炖什么汤比较好呢？物美价廉当属排骨汤，价格实惠味道好，基本上是家家户户的首选营养汤品。

炖排骨人人都会，可要炖得有质量，炖得好喝，那就不一定所有人都会了，很多人炖出来的排骨汤，汤汁寡淡肉质柴，还一直找不到原因，其实只要加点山楂就可以了，这样炖出来的排骨不腥不柴而且汤汁奶白。山楂自带酸味，在炖的时候能够和排骨中的肉发生反应，使其会变得更软，从而就不会那么的硬。

至于很多人讨论，炖排骨时是焯水还是浸泡，这个关系不是特别的大，只要方法对了，排骨就可以做到肉质不柴，鲜香软嫩。我炖排骨的时候尝试过，焯水炖还有直接炖，其实口感差异不是特别的大，关键在于辅料加什么东西，通常来讲，放点萝卜还有山楂这个搭配是比较合适的，做一道山楂萝卜排骨煲，那一定是冬日，最为合适的滋补汤。

我们炖肉的时候，不管是牛肉还是羊肉，或者是猪肉，都可以放点山楂去炖，这样的话能够去掉腥味的同时，还可以让肉质比较的软烂。而且山楂本身有消瘀化痰、理气解毒的食疗作用。

炖排骨的正确方法，先冲洗干净，再放入山楂和盐，直接小火慢炖即可，时间在1～2小时左右，高压锅的话，放温水压22分钟，打开盖子放入萝卜，这样压出来的排骨汤一样不腥不柴，汤汁奶白。

01菜谱名称做法

食材准备：排骨1根、圆萝卜1个、干山楂片少许、姜片4片；盐

制作过程：

1、排骨1根，在挑选的时候要注意，不要选择两头肉特别多的那种，不然炖出来的汤不够清亮，直接选择肋排就可以了。

2、圆萝卜洗净，把它切成厚片状，圆萝卜的口感是要远胜长萝卜的，而且它比较的容易熟，水分大炖出来更软更鲜，山楂没有新鲜的就直接用干山楂片替代。

3、姜洗净切成片，取出一个煲汤的锅，里面放入我们冲洗干净的排骨，还有洗净的山楂片，山楂如果是新鲜的话，加2个就可以了。

4、往锅里注入适量的清水，水一定要一次性加够，中途的时候避免再次加水，不然的话，汤汁没有那么的鲜。

5、大火煲1小时以后，转小火，接着把我们切好的姜片全部放进去，开始煮，15分钟左右，这个时候萝卜就已经完全软烂了。

6、放入少许的盐进行调味即可，这个汤非常的清淡，但是鲜甜味十足，比较的滋补，排骨的肉质也比较的鲜嫩。

食刻tip：

1、排骨焯不焯水其实关系不是很大，前提是你要把它冲洗干净，焯水以后的排骨表面干净了，里面的营养成分却会流失一些。

2、炖排骨焯水和浸泡，本质上是没有什么区别的，但要想真正炖出特别鲜的汤，那就直接把它清洗干净，然后放入山楂来炖。