牛肉面是我国的一种很传统的面食，以兰州牛肉拉面最有名气，除了兰州在很多地区都会有各地特色的牛肉面，今天我们要说的是比较普遍都有的一种牛肉面，那就是红烧牛肉面，就红烧牛肉面而言，各地的做法和口味也都是有区别的。

用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

今天我们要分享的更偏向南方的做法，话不多说，下面我们就来看看这牛肉面的碗底、底汤、还有牛肉面的浇头怎么做的。做法不是很难，一看就会。

红烧牛肉面的做法：

：牛肉克、新鲜面条克。

：蒜子5瓣、生姜1块、大葱半根、青菜、香菜、小葱。

：柱候酱、辣椒酱、南乳、白醋、高度白酒、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油、精盐、蚝油、白胡椒粉、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、陈皮、白蔻、砂仁、干山楂、干辣椒。

：

1、做红烧牛肉面的牛肉可以选择牛腱肉、牛上脑肉或者牛腩肉，这次我用到是牛腩肉，先把牛腩外表冲洗一下，然后改刀切成2厘米左右大小的方块，不建议切得太小，要的就是大口吃肉的感觉。但也不建议太大了，因为太大了不容易入味，牛腩切好后先放一旁备用。

2、我们还要准备一些香料来增香，其中有2个八角、1小块桂皮、3片香叶、20粒小茴香、20粒花椒、陈皮1小块、1个白蔻、2个砂仁、8个干辣椒。干辣椒的量可以根据自己的口感来适量增减。要先把香料清洗一下，把表面的灰尘和杂质洗掉，然后控水备用。

3、准备5瓣蒜子1开2，生姜1大块去皮后切成大片，半根大葱切成段，青菜2颗，香菜3可切成小段，小葱3根切成葱花备用。

4、还要先把一个酱料调制好来，用30克柱候酱、1块南乳、30克辣椒酱和20克料酒搅拌均匀即可。

：

1、首先切好的牛腩冷水下锅，再倒入20克白醋后开大火开始焯水，加白醋可以有效去除牛肉的肉腥味，牛肉先焯水就是要把牛腩里面的血水给拔除，其目的也是要达到去腥除膻的效果。等锅中的水沸腾后再煮2分钟就可以倒出，然后用热水把牛腩表面的浮沫和杂质冲洗干净。

2、重新起锅，把锅烧得够热后加入80克食用油，油热后先改中火再下入准备好的葱、姜、蒜煸炒出香味，翻炒十几下后香味就可以出来，接着把清洗过的香料一起倒入锅内一起煸炒，经过煸炒的香料的香气会更加浓郁，香料的香味比较容易激发出来，所以稍微炒上几下就可以，接着把调的酱料也倒进锅内一起翻炒，把酱料的香味炒出来。

3、酱料的香气炒上几下香味也会很快被激发出来，接着我们就可以改大火后把牛肉倒进锅内开始煸炒，在煸炒的同时可以把牛腩中多余的水分炒出来，也能让牛腩吸收配料、香料和酱料的味道，这样的牛腩吃起来更香，更有味，口感也更好。大概煸炒3分钟左右就可以把牛肉的表面炒到稍微有一点起焦。

4、这时烹入20克高度白酒，高度白酒可以有效地去除牛肉的腥膻味，经过高温的挥发不会留下任何的酒味，只会给牛肉起到增香的作用。接着从锅边烹入30克生抽增加酱香味，让牛腩的味道更丰富。

5、接着我们就加入多一些的开水，注意，这里尽量加开水或者热水，否则牛肉热胀冷缩后会直接影响牛肉的口感。因为我们可以用炖牛肉的汤来做汤底，所以我们加进去的水可以稍微多一些。水加好后我们先尝一下盐味，然后补适量的盐增味，还要加2克白糖中和味道，15克蚝油增鲜提味，5克老抽增加颜色。

6、大火把汤烧开后转入高压锅，如果不用高压锅的话至少得炖1个小时以上才能把牛腩炖煮到酥烂的状态。而用高压锅的话，上汽后只需要15分钟，然后再焖上10分钟即可出锅。出锅后我们把里面的生姜、大葱、和所有的香料打去不要，最后再调入少许的鸡精和白胡椒粉即可。这样我们的红烧牛肉面的浇头就做好了。

7、接着就可以开始煮面了，水开后下入面条，水开后就打冷水进去，连续打2次冷水，等锅中的水再次沸腾的时候面条就熟了。这个面条我们最好用新鲜的手工面，一般菜市场就有买，买回来后密封好放冰箱冷藏，一般放上1天是不会有问题的。如果自己现做也是很容易得，我好像有分享过面条的做法，这里我就不再重复了。当然用挂面也是可以的。这个没有硬性的要求。在面条快煮好的时候可以把青菜下锅，一般的青菜很容易就可以烫熟。

8、在煮面条的时候可以把碗底调好，碗中可以加入适量的蒜末增香，少许的生抽增味，少许的鸡精增鲜，1勺熟的白芝麻提香，家里有老汤的可以先加些老汤作为汤底，没有的就加炖牛腩的汤即可。把煮熟的面条捞出放入碗中，把青菜摆放在面条的边上，然后把炖好的牛腩和汤汁浇在面条上面，想吃多少就打上多少，喜欢油泼辣子的再来上一勺，最后放上准备好的香菜碎和葱花点缀增香。这样红烧牛肉面就做好了。

结语：

如果喜欢吃红烧牛肉面的话，一次可以多炖些牛肉，然后密封好放冰箱保存，想吃的时候随时可取，这样就省事多了，不想做饭的时候可以来一碗牛肉面，早餐可以来一碗牛肉面，保证可以满血复活，精力充沛。

如果你对我的作品满意的话，请给予我一个小小的点赞！好与差都可以给出你的宝贵评价，顺便