入冬后，夏日批发冷饮的店铺便季节性地更换了主营业务，做起了糖炒栗子和雪球山楂的生意。买一盒雪球山楂，用竹签子挑着整颗嚼，酸甜可口的滋味让人欲罢不能。

山楂药果兼用，别名山里果、山里红，可生吃亦可做果脯果糕。小时候惯常吃的果丹皮、山楂片、山楂条，就是山楂果泥中加入糖和凝结剂等再制的。

山楂晾晒烘干后可供入药，也可泡茶饮用，己亥年在西安的永兴坊喝到过山楂藕汁，微酸清润，滋味颇佳。

以前在一些茶膳馆子吃到过山药泥配山楂酱作冷盘前菜，用以健脾开胃，也吃到过山楂奶冻作餐后甜品，可起消食化滞之效。

在天津的时候吃过小碗抹酱，是一种将山楂酱、海棠果酱等掺上碎冰做的地方小吃，类似果酱刨冰，冰凉缓解了山楂的酸味，可口消暑。

丁酉年还在上海的素食店喝过山楂饮，还有应季的山楂炒饭。山楂虽是佳果，做炒饭却不太适合，后来也没有再吃到过。

近日忽然忆起，周末便自己买了点山楂，做点零嘴。一颗颗红艳艳的圆形小果，果皮上布满了金色的小点，底部长着一枚可爱的星星。

山楂多生长在荒山秃岭，故而果皮上常带一层浮土。用淡盐水加一点小苏打搓洗干净后晾干表皮，便可穿在竹签子上。

制作冰糖葫芦须先熬制糖稀，冰糖、砂糖皆可，将糖水二比一混合大火熬煮。糖水会逐渐粘稠、浮动起细密的泡沫来，开始爆开飞溅。备一碗凉开水在，用签子略微沾点糖稀在凉水中过一下，吃口薄脆微稀、稍有粘牙即可。

小火继续温锅，将穿好的山楂串串在糖稀中转动一圈，让每颗山楂都沾上一层薄薄的糖。在糖液降温前抓紧时间在提前备好了料碟中滚一下，蘸满芝麻、椰蓉、彩糖粒等，轻轻将之静置在油纸上冷却。

稍待片刻，糖稀就凝固了，在丹红的山楂上裹了一层晶莹剔透的糖壳。轻轻一咬，就能听到齿间清脆的声响，和着山楂绵软的酸甜，点缀着芝麻、椰蓉的香气。

也可以将糖液久熬成稠厚的糖浆，当糖浆中涌现密密麻麻的大气泡后，加入几滴白醋或柠檬汁，促使糖更快速、稳定地凝固，搅拌均匀后迅速关火。

等待几分钟，在此期间泡沫会消失，糖液呈现出透明、清澈、均匀的质地，表面的热气散去后，平滑如镜。此时将洗净晾干的山楂球倒入锅中，以锅铲推动翻炒，使每一颗山楂都尽量裹上厚厚的一层糖浆。

随着温度的冷却，糖结晶会迅速析出，锅铲不断搅拌翻动之下，透明的糖浆渐渐发白，成为一层结在山楂果皮上的“冰霜”。

出锅后的糖霜山楂红白相映，娇艳可爱，如三九之节、红梅覆雪，雅称「挂霜红果」。

撷一枚入口，糖霜在唇齿间如雪入阳春、化作甜蜜，和清脆的山楂掩映出甘酸的美味。

可惜南方湿度较高，无论是水晶般剔透的山楂糖葫芦还是皑皑如雪的糖霜山楂，很快都会返潮，渗出粘腻的糖液，滋味和色面都会大为逊色。

时令如岁，亦如碌碌此生，莫负春光佳音，徒伤衰草空枝。当善自珍惜、及时行乐。

更多食单，请