7月又到了刘海都会热塌的夏天早上还没出门就能出身汗撒把葱花就可以起锅这天气一热,对食物挑剔度就高了几分热的不想吃,烫的下不了口辣的怕吃了上火,清淡的又觉得不香救星来啦~酸甜冰爽的覆盆子焦糖西点版的“山楂糕”拯救你夏天的食欲不振

覆盆子焦糖

覆盆子焦糖的学习并不复杂。9种常见的烘焙原材料,在家也能完成的西式美味!制作小贴士

●淡奶油高温加热,油水分离→乳脂+巧克力(可可脂)+黄油,低温凝固。湿性物质+糖+柠檬酸→(高温加热)→变成转化糖浆,使其冷却时不反砂;

●卵磷脂是磷脂的一种,属于两性分子。一端亲水一端亲油。为了增强稳定性;

●糖往往煮到很焦的程度,焦糖味分明,不爱焦味的话,焦糖煮得嫩些就行;

●保存的温度在15℃~17℃,可保存4个月;

配方:

黄油65克、淡奶油克

卵磷脂膏2克、细砂糖克

覆盆子香精1克、葡萄糖浆克

柠檬酸4克、覆盆子果蓉克

粉状可可脂60克、转化糖浆60克

制作过程:1、先在大理石上放一张高温垫,下面垫一张油纸,方便移动,上面再放两个八寸慕斯方模。2、将淡奶油、细砂糖和葡萄糖浆放入锅中煮至℃;3、将覆盆子果蓉加入另外一个锅中,加热至高于60℃;4、将加热的覆盆子果蓉冲入淡奶油锅中不停搅拌,再加入转化糖浆拌匀;5、加入黄油与卵磷脂膏继续煮至℃;6、加入柠檬酸,粉状可可脂完全搅拌均匀;7、根据自己想要的大小厚度自己调节,倒在八寸慕斯方模中;8、室温稍微凝固后,放入冷藏室几分钟,再取出;9、盖上保鲜膜,室温放置24小时候切割,包装;当你第一次看到成品的时候很多人都以为是中国传统的“山楂糕”当你尝一口后,就会被它的口感所感动即便是夏天,这款小甜点是真切的爽口如果你想了解更多关于课程的信息戳下方


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