在中国，山楂是一个很有号召力的水果。

在民间和传统医学中，它甚至被赋予了各种“药效”和“保健功效”。

当然，它其实只是一种水果，承担不起那么多的“功效”。

作为水果，它最大的特色在于：酸，很酸。

这种酸是多种有机酸的组合——丰富而和谐，比其他的很多酸味食物都要令人愉悦。

不过，能够直接消受这么酸的人还是不多。

于是人们把它做成了各种食物——冰糖葫芦、山楂糕、果丹皮等等。

这些食物的核心，就是——加糖。

加入大量的糖之后，甜与酸的琴瑟和鸣，就让它们变成了极具号召力的食物。

比如云嫂，就是一个果丹皮的深度爱好者。有些时候，跟她的汪星人一起分享果丹皮或者山楂糕，甚至是她休闲减压的活动。

不过，耳濡目染，她也深知这些产品中的糖含量，远远比感知到的甜味要高。

在食品营养数据库中，传统果丹皮的碳水化合物含量是77.4克/克，其中的相当大一部分就是加入的糖（具体数值是厂家的机密，我可以很负责任地告诉大家，比大多数想象的可能要高得多）。

从某种程度上说，山楂糕、果丹皮之类的食品，可以看做是一种“山楂味的糖”。

自从我开始研发设计推广健康零食，云嫂就经常问：XX食品能做成健康甜味的吗？

“无添加糖山楂糕”，就是这样的一类产品。

（链接：复制?b8lLcbJReom?后打开手机淘宝）

它使用麦芽糖醇、赤藓糖醇和甜菊糖苷代替了蔗糖。

它们是糖醇，而不是糖。

跟糖相比，麦芽糖醇和赤藓糖醇的甜度要低一些，而甜菊糖苷是来自于甜叶菊的高倍甜味剂。它们各自的甜味特征跟蔗糖也有些许不同，组合使用让甜味和甜度更适中。

相对于蔗糖，它们的优势在于：

1、低热量。甜菊糖苷甜度高，食用量非常小，相当于无热量；赤藓糖醇几乎不被人体吸收代谢，所以国家标准中把它的热量作为零；麦芽糖醇能被人体吸收一部分，代谢之后能够产生一些热量，国家标准把它的热量值定位10千焦/克，相当于蔗糖的59%——这其实是一个估计的“上限值”，实际的热量可能比这还要低。

2、低升糖。赤藓糖醇几乎不被消化吸收，升糖指数接近于0；而麦芽糖醇的升糖指数高一些，也还是低于各种糖，属于“低升糖食物”。

3、不蛀牙。糖醇不会被口腔细菌所利用，所以也就不会助长口腔细菌导致蛀牙。

（链接：复制?b8lLcbJReom?后打开手机淘宝）

当然，糖在山楂糕和果丹皮类的产品中，并不仅仅是提供甜味，还要承担起粘合成型的作用。所以，用糖醇或者其他原料去替代糖，也还是一件有技术含量的事情。

好在，这些产品做到了。

四款产品，如果采用传统的添加糖配方，那么热量将分别是：山楂卷和果丹皮、山楂球、山楂条。看看下面的营养成分表，我们这几款产品的热量分别是传统产品的80%、57%和27%——再加上没有使用糖（只有来自于山楂本身的一点点糖），是不是健康多了？

淘宝“云无心的食品店”已经上架，四款产品任意搭配选择。

链接：复制?b8lLcbJReom?后打开手机淘宝