我爱吃，所以我的所有记忆都与吃有关。

我常把味道与过往的事搭配起来，无需作料，一饭一蔬，可尝可忆。

在我所有的文章中，儿时的“大院”生活几乎占据多数。大院家教礼仪严苛，但调皮的我还是止不住顽劣，各种调皮捣蛋的事总由我挑起头来干，被叔伯训斥，哭，觉得自己受了很大的委屈，哄不好的那种，最后还是在餐桌上被一些小食讨好我的泪腺，破涕而笑。

如今回想起来过去的事，真的很想回到那个地方回到那个时候，在大院三世同堂，人间烟火。可时间这个坏家伙不会倒着走回去，你把时针往回播，它还是一如顺时而转，无奈，想着法子讨没趣。

偶然一次拜访三叔，三叔做的一道菜让我沉醉其中，儿时地道的味道，在桌前如若几往。

干嘛还自讨没趣的播时针呢？把味道找回来不就行了吗？！

遂，我开始去尝试做在记忆里大院生活中人间饭蔬的味道。

我把一些小食写成食谱，随院而记，想享烟火。

（一）

冷盘餐佐

餐佐辅食，除了每天早晨喝粥的时候做下饭菜，也在有客来访时作为餐前开胃小食，依时采摘餐佐，尚甘香滋味。

1.卤水豆头。浸润黄豆三天，入纱棉，放冷灶旁边，一夜初晨，黄豆冒出嫩芽，用于餐佐正好。取豆头点入卤水，放入佐料小火熬煮，待黄豆外皮稍蜕，盛出过冷水，冷却后放入老卤汤中浸泡半晌，入坛存放，随吃随取。用卤水豆头做小食餐佐，搭配辣子、折耳根等开胃下粥，或入肉旺炒，无需作料，香气四溢。

2.丝瓜尖。入夏末，丝瓜野蛮生长，开始结蒂，取丝瓜蒂紧挨的嫩芽尖叶，焯水，拌醋入油，放入小米辣芝麻一同拌匀，口感虽涩，但怎忍得一口鲜？

3.糖水番茄。老院里有一菜圃，一年四季按时种菜采收，自给自足。夏天的闷热总会让我们这些小孩子少些胃口，夜傍，奶奶总会从菜圃里摘些西红柿，切片，放入白砂糖拌匀，然后招呼我们几个小孩子去吃，酸甜可口，惹的嘴馋。

4.盐水豆腐。买得新鲜水豆腐，入井水冰镇，而后入坛点入卤水，或与萝卜缨汁一同入坛，一周后取出，咸糯可口。每次吃起来不知道是哪来的一股鲜味，时长不散，佐餐白粥，下饭必备。

5.酒糟鱼。新鲜寸长鲤鱼去脏，油炸七成熟，放凉，冷凉后放入作料腌制一夜，待料入味后与红曲酒餐匀，入坛发酵，一周后即可食用。这道菜在大院的时候，小孩子是不给吃的，怕“醉”，年长点儿，自然少了规矩，乐可享食。酒糟鱼吃起来少些酒味，多了一些糯米的香味，入口一嚼，各色鲜香。

（二）

小食

儿时的“开心”，很简单，有玩具，有好吃的就能开心一天，除了上学…小时候总是对上学有些反感，每天上学的目的就是数着时间放假，放假了可以再回到老院去住，去那能和好多的小伙伴玩，调皮捣蛋。最重要的是可以吃到好多的零嘴小食。

1.土豆干丝。从菜圃中取出三两重的土豆，用刀切丝，丝厚如币，放入冷水洗去土豆中的淀粉，入热油炸，待丝卷起捞出，拌入麦芽糖汁，焦甜可人。

2.爆口香。夏中旬，菜圃种的蚕豆成熟，采摘晾晒一晌，把豆用刀呈开口壮，入冷油炸，待蚕豆皮爆起捞出，即食，香脆喷香，儿时最爱的一种零食。

3.芋糕。香芋和红薯烤熟，按下成泥，入黑糖和玫瑰干叶，搅拌均匀后放入淀粉，压入模具成型，放入锅中蒸制，中火半小时后取出，即食，甜糯可口。

4.姜糖脆。秋天的时候，小孩子身体差，总会惹得感冒咳嗽的侵袭，药太苦，小孩子不愿意吃，所以院里大人就会做姜糖脆来给小孩子祛凉止咳。新鲜辛辣姜汁入熬化的冰糖，待糖汁浓稠时冷却，待糖冷好后入热水沏开，与小麦粉一同揉搓成团发酵，而后入模具把面团划成条状，入热油炸，待条变黄断生后捞出撒芝麻和白砂糖。这是小时候最爱的吃的甜食，甜脆怡人。

5.水果罐头。深秋的时候，院里老人会把院里果树的果子摘下，意味丰收，老人又怕水果放坏，失去水分，他们就会把这些水果做成罐头，将果子浸冷后过热水杀菌，切片，放入山楂、陈皮、冰糖，封罐腌制，几个月后打开来吃，一如采摘时的鲜甜。

老院的罐头，甜(???)。

晚上，执拗的我又把时针往回播了播，骗自己时间会慢掉，但它还是那一罐凤梨罐头，过期时日。

纵然我会回到一九年代，也不过是平淡饭蔬，人间烟火。

下次再见，晚安。

各位看官动动您的小手，







































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