医院订阅哦！又到了山楂上市的季节啦！山楂果胶含量十分丰富，因此不用添加食用明胶或琼脂，只要控制好加热时间和浓稠度，就可以一次做出山楂果酱和山楂糕~

山楂营养成分：

每百克山楂果实中，含钙85毫克、维生素C89毫克，还含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪以及红色素、果胶等。

对人体的好处：

有消食散瘀，降血脂，治食积、胃酸、产妇恶露等作用。山楂对1种药物的致突变毒性均有明显的拮抗作用。接受化疗的肿瘤患者及健康人群适量吃些鲜山楂果将有益于预防肿瘤。

山楂食疗验方：1.治消化不良：取山楂00克，加水煎煮取汁当茶饮，可防治因食肉过多引起的消化不良。.治冠心病：因山楂所含黄酮类能扩张冠状动脉、增加冠状动脉的血流量，因此，冠心病患者（包括心绞痛者），宜常饮山楂白糖水。3.治高血压、高血脂、肥胖症、脂肪肝：这些患者每日食山楂5～10枚，坚持食用一段时间，有降压降脂、调脂之功效。4.治便秘：取鲜山楂50克，核桃仁克，白糖5克，加水稍煮，代茶频饮，吃山楂、核桃仁，有滋补、通便之功效，可用防治因津液亏损引起的口干燥渴及便秘。5.治妇科病：取山楂30克，加糖适量，煎取汁服食，连服7日，可去淤活血，用于防治妇女闭经、下腹坠胀。

在所有水果当中，山楂的果胶含量是最高的，其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下，让果胶浓度再高一些，那就是山楂糕了！明白了这个道理，不用使用任何添加剂，包括食用明胶、琼脂、洋菜等，就可以一次做出山楂果酱和山楂糕，所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。用料山楂g白砂糖g冰糖g鲜榨柠檬汁1/3个量山楂果酱山楂糕的做法1.山楂洗净，切开成两半

.入锅，加入清水，没过山楂即可

3.挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟

4.煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆，底下垫一个大盆，用木勺挤压；

5.果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中，其间感觉粘稠不易操作，不断用煮山楂的水稀释一下再挤压；最后淘米盆中剩下果皮和果核，弃去不要；

6.得到一盆山楂果糊；

7.果糊重入锅中，加入白糖和冰糖，继续中小火加热；

8.边加热边不停搅拌；

9.搅拌到木勺挂薄糊，用手指划一道，果糊不会流动合拢，果酱即成。盛出需要的果酱，趁热装进耐热容器，山楂果酱即成。

10.余下的果糊继续加热，至木勺能够厚厚挂糊，果糊流动性差，关火；

11.趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中；

1.完全冷却后，倒出即成山楂糕！

小贴士：很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉，我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手，剥去果皮、挖去果核，得到完整的果肉，这样可以保留更多的纤维素，包括非水溶性纤维素，适合于只做果酱。无论哪种方法，所需都不过是一点儿耐心；最后啰嗦一句：做好的果酱和果糕冷藏保存，尽快食用。

来源：

下厨房

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