冰糖葫芦——山楂的代名词

山东中医药大学/丁兆平

幸福有许多种。

吃嘛嘛香是一种幸福。

要想吃嘛嘛香，必须得有好胃口。胃口好就幸福？是啊，因为这其中充满了哲理。有人就说过——“身体健康是人幸福的生理基础”。

而勾引起许多人胃口的，就有那酸酸甜甜的冰糖葫芦。

冰糖葫芦是北方人的至爱。有些地方又叫它糖球。每年的正月十六，青岛海云庵庙会，卖山楂串的特别多，久而久之，被老百姓叫成了“糖球会”。主角是消食的山楂与萝卜。所以虽然庙会盛况空前，有人却说这是山楂、萝卜的“盛会”。

山楂又名红果、棠棣子，它是蔷薇科植物山楂或山里红所结的成熟果实。

山楂这种植物是中国的原产，它被栽培的历史已超过三千年。秦汉时期的《尔雅》一书中即有其记载，称之为“朹”。山里红正是山楂原植物在栽培后所产生出的植物变种，确切地说，不过是大果的山楂。山楂与山里红，二者其实一家人。从植物学上区分它们是两种，而在老百姓那儿，许多时候完全混称，是难分你我的。

山楂曾是皇家园林——汉武帝的上林苑中的栽培树木，而且并不限于单一品种。晋朝葛洪的《西京杂记》中记载，至少有三种不同产地的山楂类植物，古代所用“查”字即楂：

“初修上林苑，群臣、远方，各献名果异树，亦有美名，以标奇丽……查三：蛮查、羌查、猴查。”

——晋·葛洪《西京杂记》

至于冰糖葫芦的由来，也可以追溯到很久以前。故事传说往往比文字记载更久远：南宋绍熙年间，光宗（公元—年）皇帝最宠爱的妃子病了，面黄肌瘦，不思饮食，身体衰弱。宫廷御医用了许多贵重药治疗都不见效，于是张贴皇榜招医。一位民间郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉后，许以半月必愈。给出的治疗方法却很一般：将山楂与红糖煎熬，每饭前吃五至十枚。经过这样的食疗，贵妃的病果然如期痊愈。后来，这种酸脆香甜的蘸糖山楂传入民间，并成为串起来的冰糖葫芦。

民间中医用普通的山楂果，治好了光宗皇帝爱妃的病，功劳不小。而正因为山楂常见，并非“人间能得几回闻”的稀罕之物，才能被百姓们模仿而制作成了人见人爱的冰糖葫芦。

药食同源。由食而药，山楂正是一种药食两用物品。说它普通颇符合生活实际，因为能够治病求人，说它是珍品也不为过。

其实，首次记载山楂“能消食”的本草文献，要数南宋王介撰绘的《履巉岩本草》，此书的内容为彩色药图加文字说明。书中名为“棠毬”的山楂，其白花红果的特征描绘得很清楚。文字中则说：“小儿呼为山里果子者是也。能消食。”由于是彩图绘本，所以此书颇为珍稀，仅有明抄绘本孤本传世，现今藏在国家图书馆。这本书未流传到外面，就难以产生影响。显然，它最早记载山楂“能消食”的事实被李时珍忽视了。

明朝末年有位名医李士材，也称赞山楂有消食积的功效，说山楂可治疗“小儿乳食停留”（《本草图解》）。

清朝名医王士雄熟识饮食物的药用功效，擅长运用饮食疗法治病，他在《随息居饮食谱》中总结山楂具有“散结消胀，解酒化痰，除疳疾，止泻痢”的功效。

清朝名医黄宫绣所著的《本草求真》认为：“脾有食积，用此（山楂）酸味，以为消磨。”

可见，自古以来山楂即被中医用为消食积的要药。山楂善消肉食积滞，止泻痢腹痛。进肉食过多后，引起脘腹胀痛，单用山楂煎服即可取效。正如李时珍在山楂附方中收录有杨起《简便方》中的单方：

“（治）食肉不消：山楂肉四两，水煮食之，并饮其汁。”

中医治疗食滞不化，脘腹胀痛，常将山楂与神曲、麦芽、槟榔、枳实等消食行气药配伍，效果更好。

焦山楂、焦神曲、焦麦芽三者同用，可互相增强消食导滞的作用，处方中所见的“焦三仙”，即为焦山楂、焦神曲、焦麦芽之合称。如再加焦槟榔，则合称为“焦四仙”，又加强了下气消积的作用。这些药物有消食导滞功效，有人简称之为“消导药”。

中药炮制是中医学的一大特色。一些消食中药为什么特别强调要“炒”或“焦”呢？原来，药材经炒之后，变焦出香味，那消食的作用加强，符合中医学“焦香健脾”的理论。而五脏中的“脾”，在中医理论中是“主运化”的，“运化”是中医学术语，与消化功能有直接的关系：中医所谓“健脾助运”指的就是可提高或增强机体的消化功能。

因伤食引起的腹痛泄泻，中医多用炒焦的山楂研末服用，或配伍木香、槟榔。用山楂配伍小茴香、橘核，可治疗因寒滞经脉而导致的疝气疼痛。

在消食积的基础上，山楂也可用于消除更为严重的痰涎内积。如被称为丹溪翁的朱震亨，他在《丹溪心法》中创制有小阿魏丸，就是用山楂、食碱和半夏配伍，与阿魏均粉碎为末，用醋浸糊制为药丸，内服，用于治疗痰涎内积。

据研究分析，山楂中含有山楂酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、维生素C等成分，食用后能够增加胃中酶类分泌，促进消化功能。山楂中还含有一种解脂酶，能帮助消化脂肪类食物。所以山楂可消油腻肉食积滞不化，治疗小儿乳食停留，并且可解除疳疾。对胃酸少而食后腹胀，有一简便有效的方法，就是：于饭后嚼食山楂二三颗，能够促进胃酸的分泌，健胃消食而除胀。

常用的消食中成药中有保和丸、大山楂丸，它们均以山楂为主药。为助消化而选药，你可以多考虑一下山楂。

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本文作者：丁兆平

本文编辑：秀泷

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