新新饭店的后厨里出现苍蝇、老鼠，霉烂的芒果、过期的鹅肝冷菜存放在冷柜里；楼外楼后厨地面不整洁，切鱼工的长指甲里有泥垢......省食品药品监督管理局昨天突击抽查杭州西湖景区的两家知名餐饮店，这是今年浙江首次的景区餐饮大暗访，暴露出的诸多问题亟待解决。

眼下，杭州西湖景区已进入到旅游旺季，加之气温上升，餐饮卫生问题不容小视。省食品药品监督管理局进行了一次餐饮安全的“飞行检查”。

检查的第一站是离断桥不远的新新饭店。进入制作糕点的区域后，检查人员“大跌眼镜”:

检查人员A：你这里面不通气，也不通风的。你看，好几个苍蝇。

检查人员B：西点房里一进去之后就是看到有苍蝇。

检查人员C：老鼠。

检查人员还没来得及拍下老鼠乱窜的画面，老鼠就“溜之大吉”了。而在水果间，省食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长赵庆胜发现新新饭店后厨管理的漏洞极大，他拿出一盒存放在冷柜里的芒果，询问厨师长：

来，厨师长，半个芒果已经烂掉了。如果你5月3号买进来，不可能烂成那样。冷藏箱里面要清一清了，里面有臭味了，这个臭味都很大了。

↑新新饭店的一个冷柜，显示的温度不仅失灵，放在里面的产品也化掉了

赵庆胜还发现一个薄膜盖着的铁盘，里面的液体颜色已经暗沉：

赵庆胜：这是什么东西？

厨师长：榨汁的，哈密瓜汁。

赵庆胜：什么时候榨的？做什么用的？

厨师长：没用的。

赵庆胜：没用了那放在这里干什么呢？

↑过期冷菜的盒子

而新新饭店的冷菜间也是一大问题区域。鹅肝、门腔、红烧肉三道冷菜的盒子上面粘贴的生产日期已经超出了保质期：

赵庆胜：这里面放的什么东西？

厨师长：山楂鹅肝。

赵庆胜：你念一下打码。什么时候做的？

厨师长：诶呦，29号了。

赵庆胜：保质期几天？

厨师长：这个......。

赵庆胜：保质期三天。

厨师长：马上处理掉。

↑过期的冷菜（山楂鹅肝）

↑过期的冷菜（门腔）

新新饭店餐厨废弃物处置的管理也很混乱。赵庆胜指着“处置情况记录表”说，小长假几天的泔水处理量远低于平日的数据：

刚才我们看了一下登记记录，涉嫌造假，今天才5月5号，但登记记录显示已经登记到5月28号，你这样的管理能行吗？这不是自欺欺人么，如果出了事情怎么办？

↑乱填的表格（已经填到本月底）

面对被检查出的诸多餐饮卫生问题，新新饭店的相关负责人哑口无言。

检查组随后“转战”位于孤山的楼外楼。走进后厨，一名切鱼工正在用一把绿色标环的刀切鱼：

赵庆胜：师傅，我问你，这个绿色的是什么意思？

后厨工作人员：海鲜，海鲜。

赵庆胜：这个绿色的是海鲜？那么蓝色的呢？

切鱼工：蓝色是素菜，红色的是肉。

赵庆胜：蓝色的是海鲜、水产品，所以说，你已经用错了。

↑楼外楼切鱼被乱用的刀

赵庆胜发现，切鱼工的指甲里有脏兮兮的泥垢；其他一些后厨员工的手上还戴着戒指、手表等，这些都不符合餐饮卫生的相关规定：

赵庆胜：我看看你的手，你看看你的指甲，不要捂着。

切鱼工：不好意思。

赵庆胜：不是不好意思，这是从业规定，这是个操守。指甲要经常剪，头发要经常理。

↑切鱼工脏脏的长指甲

↑不符合规定，后厨员工作业时不能佩戴首饰

另外，楼外楼的冷菜间存在里面放有纸盒箱子，其后面可以随意出入等问题。

↑楼外楼冷菜间放有纸盒箱子，不符合餐饮卫生规定

↑楼外楼冷菜间的这个后门有人员随意进入，不符合冷菜间的规定

杭州楼外楼公司总经理张少燕表示，包括后厨地面湿滑不整洁等情况，他们会及时整改：

楼外楼我始终认为，我们都是保管者，但是在这个保管的过程当中，是我们的失职，这个我们自己举一反三，会加以改进，也希望随时随地来暗访。

接下来，省食品药品监督管理局还会重点对旅游景区的食品安全情况进行暗访，即便是其他名店也不会落下。

作者浙江之声记者张寅

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