山楂是一种能够帮助消化、增进食欲的水果。

虽然大家一般会认为酸味的食物都能开胃，但如果太酸的话也不行，比如醋酸，而山楂的“酸”是恰到好处的“酸”。

它的酸味比较适中，来自很多有机酸，比如枸橼酸、苹果酸等。这种酸味适度的食物在体内不仅容易被消化，而且还能够促进消化液的分泌。

特别是对两类人群更有益：

一类是儿童，如果孩子吃得太多，或者体虚导致容易积食，吃点山楂可以促进胃肠道蠕动。

另一类是老年朋友，胃肠道的消化液减少，动力减差，吃饭以后不容易消化，可以在餐前加一点山楂，有助于开胃。

有一次参加节目时曾经做过一个实验：相同重量的鸡肉，一份鸡肉不放山楂，另一份鸡肉中放入山楂，两份鸡肉同样炖20分钟，放山楂的那份鸡肉比较软烂，而不放山楂的鸡肉稍硬一些。这是为什么呢？

炖肉时放入山楂，一部分原因是为了调味，比如去腥味。除此之外，从营养角度来说，更主要的作用在于山楂里的有机物质可以促进鸡肉蛋白更好更快地分解。

更好更快地分解就会产生两个作用：一是口感好，鸡肉炖得很烂、很嫩；二是进入体内以后，消化吸收效率更高，这对于一些人群，比如患病者、老年人、儿童等胃肠道功能比较弱的人来说，具有很好的辅助性作用。

所以大家不妨试一试，把动物性食物和山楂放在一起炖，达到口感和营养的双重搭配。

不过需要明确的是，虽然山楂可以帮助肉类蛋白质更快地分解，帮助消化，但是它并不能消除肉类中过多脂肪给身体带来的危害。不能因为放了山楂，就不控制肉类的食用量。对于普通人来说，畜禽类每天吃50-75克就足够了。

这里给大家介绍一道菜，让小朋友喜欢吃的同时，还能达到消食的目的——山楂鸡翅。

食材：山楂30克，鸡翅克，生姜三片，葱花少许。

做法：将山楂洗净切片备用，将洗净的鸡翅与生姜一起放入锅中，加入适量冷开水和酱油，炖至熟烂，下葱花后再稍炖片刻，出锅前加入适量的食盐，一道开胃又美味的山楂炖鸡翅就做好了。

医院临床营养科

于康教授

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