鸡翅克、花椒0克、姜片5克、葱节0克、香菇末30克、火腿末30克、马蹄末30克、胡萝卜末30克、特制花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量

、把鸡翅去骨，纳盆加姜片、葱节、花椒水腌渍0分钟。

2、把香菇末、火腿末、胡萝卜末和马蹄末纳盆，调入盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀，灌入鸡翅中，送入烤箱烤20分钟，取出来摆盘，淋上调好的特制花椒酱，点缀炝香的花椒即可。

特制花椒酱制法：

将鲜花椒去籽，连同小葱一起打成末，纳盆按照一定比例加入沙茶酱、叉烧酱，再掺入适量高汤，拌匀即可。

脑花是烧烤店的必备，但大多数餐厅在制作时，会放入大量的红油和酱汁，其腥味虽然被压住了，但吃起来口感过腻。大山情老火塘的这款脑花以“干香”取胜，成菜不见汤汁，但入口却丝毫不腥——其调味秘诀就在于自制的那一勺生抽山楂酒汁和糊辣椒碎。

、小砂煲底部垫入蒜瓣60克、葱丁30克备用。

2、鲜猪脑（约00克/副）挑去筋膜、冲净血水，每副为一份盛入垫有葱蒜的砂煲，浇入生抽山楂酒汁60克、鲜红小米辣圈0克，淋菜籽油0克，撒“手搓糊辣椒碎”5克，加盖置于炭火炉上，小火烤20分钟至其完全成熟，开盖撒葱花0克即可走菜。

河鳗

蒜茸00克

蚝油30克、白糖5克、原酿酱油0克、味达美冰糖老抽5克、精盐克、味精2克、生粉5克、色拉油50克

、将河鳗开背去骨切花刀，改成三角块；

2、用酱油、蚝油、冰糖老抽、精盐、味精腌渍30分钟，入烤箱底火度面火度烤0分钟取出装盘即可。

净休眠鸡只（约克），松茸50克，金钱菇00克，干葱、姜丝、蒜仔各30克，面粉克，腌鸡调料、盐各适量，老抽0克。

将面粉加清水、盐制成面饼待用；用腌鸡调料均匀擦于鸡身内外，腌制2小时，腹内塞入炸好的松茸、金线菇、干葱、姜丝、蒜仔；将鸡颈骨折断，鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间，鸡腿扳到胸部，鸡翅翻下，鸡身均匀抹老抽，用锡纸包好，裹面饼，入80℃烤箱烤小时，取出，放入已装饰好的盘中，食用时敲碎面壳即可。

制作关键.将鸡颈骨折断时表皮不能破。

点评.此菜的做法改良自叫花鸡，融入新元素，既节省时间，又确保肉质鲜嫩、滋味十足。敲碎面壳后，浓郁的香气迸发出来，风味独特，趣味横生。

小贴士.腌鸡调料的配方：沙姜粉，胡椒粉，盐。

香蕉克玉米粒5粒青豆5粒沙拉酱20克炼乳5克黑橄榄圈5片芝士00克

.先将香蕉去皮并改刀成.5厘米长的段，纳盆加入沙拉酱、炼乳、玉米粒和青豆拌均匀后摆入铝箔纸盒内，然后将芝士放在拌好的香蕉上面铺平，点缀上黑橄榄圈。

2.将装有香蕉的铝箔纸盒放入上火、下火各℃的烤箱内烤约0分钟，取出即成。

跟其他烤肉不同，在腌渍时我们加入了少量的绿茶末，淡淡的茶叶清香缓解了五花肉的油腻感。另外，我们采用先大火、后小火、再关火焖的方法烤制五花肉，最大程度地保留了肉质内部的水分，所以烤肉入口外酥里嫩。

原料：不带皮的五花肉5千克。

调料：腌料（绿茶末50克，味精、鸡粉、花椒粉各00克，辣椒粉克，香料粉40克）。

.五花肉洗净，加入腌料抓拌均匀，反复搓揉后放入冷藏冰箱内腌制2小时。

2.将五花肉挂起来，放入挂炉内大火烤制25分钟，再改小火烤制25分钟，最后关火焖0分钟，取出后切成薄片，装盘上桌。

香料粉：

小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、陈皮各50克混合均匀，干锅炒香后粉碎成末。

五花肉腌制后晾干水分，放入烤箱内烤至焦香，撒上黄飞红香辣酥，搭配烤热的瓦片保温一起上桌，顾客反馈效果非常好。

取去皮五花肉克切成长0厘米的大块，加入干葱头末00克、姜汁5克、烧肉汁50克、黑胡椒粒20克、白糖粉25克拌匀，腌制3小时，取出放在烤鸭房内用电风扇风吹24小时至表面干燥。

将五花肉放入烤箱内（℃）烤至成熟，取出后切成厚0.2厘米的薄片，装入盘中，撒入黄飞红香辣酥（碾碎）20克。

主料：羊拐适量。

调料：秘制酱汤、食用油、盐、味精、孜然、辣椒面各适量。

将羊拐焯水，入高压锅，加酱汤压制5分钟，取出后放入烤炉烤至变黄，刷少许油，撒盐、味精、孜然、辣椒面调味，大火再烤至上色即可。

制作关键：烤制羊拐时需要左右翻动，使其受热均匀。

招牌原因：孜然和辣椒的香味衬托出浓郁的肉香。