秋的美景

秋季天气转凉，秋高气爽，正是收获的季节。人们由炎热的夏季转入凉爽的秋天。中医认为，秋天气候较为干燥，秋燥容易伤及人的肺脏，会出现口感、咽干、唇焦、干咳或者气促等症状。秋燥容易伤阴，导致阴虚。

秋季养阴应是顺应四时养生的原则，秋季进补的原则为滋阴、润燥、养肺，秋季进补的总原则为“烦者濡之”“上燥清气，中燥增液，下燥养血”。

中医认为，梨味甘、微酸，性寒凉，具有生津止渴、润燥化痰等功效。

梨鲜嫩多汁、酸甜适口，所以又有天然“矿泉水”之称。在秋季气候干燥时，人们常常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，梨就是最佳的补水护肤品。梨可生吃，可蒸煮，也可以做汤羹，生吃可润六腑、熟吃可滋五脏。

配膳：

梨＋冰糖：清肺解毒

梨＋蜂蜜：清热化痰、止咳

梨＋核桃或生姜：清热解毒，止咳化痰

清润雪梨鸡片

清润雪梨鸡片

银耳梨片汤

原料：鸡胸脯肉克，雪梨克，银耳、枸杞、荸荠、豆苗各适量。

调料：盐、白糖、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒、淀粉、湿淀粉各适量。

做法：

鸡蛋清打散，鸡胸脯肉洗净切成薄片，加少许蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉上浆，雪梨去除核、切片，放在淡盐水中浸泡；银耳泡发洗净，在沸水中焯烫，捞出；荸荠去皮洗净，切片；枸杞洗净，豆苗洗净，用70℃水焯烫，捞出备用；

锅内加温水和少许料酒烧开，下鸡片汆至八分熟，捞出；再取净锅倒入适量的温水烧开，放入银耳、荸荠，加盐，白胡椒和白糖调味，加入枸杞，下入雪梨，用湿淀粉勾芡，迅速搅拌，下入鸡片搅匀，撒入豆苗稍煮。

取大碗，倒入打散的鸡蛋清，将锅中的汤品直接冲入鸡蛋清中边冲边搅拌即可。

银耳梨片汤

原料：梨一个，银耳1朵

调料：冰糖适量

做法：

梨洗净，去皮去核，切成片；

银耳用水泡发，洗净去除杂质；

锅放在火上，加入适量的水，放入梨片和银耳，加冰糖烧开，用小火熬10分钟，起锅盛入汤碗中；

雪梨番茄汤

雪梨番茄汤

原料：雪梨克，小番茄克

调料：冰糖、姜片、盐各适量

做法：

将雪梨洗净，去皮，切块；小番茄洗净，切块备用；

炒锅放在火上，倒入水，调入白糖、姜片、烧沸1分钟，放入雪梨，小火煮2分钟，撒入番茄块即可。

梨粥

梨粥

原料：雪梨3个，粳米50克。

做法：

现将梨切开去核，切成小块，捣碎，过滤取汁；

按照常法将粳米煮为粥，待粥熟后加入加入梨汁调匀即成。

烩雪梨羹

烩雪梨羹

原料：黄梨1个，山楂糕适量。

调料：白糖、水淀粉各适量

做法：

黄梨去皮、核，切成小丁待用；

山楂糕切小丁，待用；

锅放在火上，加入水，下入白糖，煮至水开时撇去浮沫，加入黄梨丁，用水淀粉勾芡，起锅盛在汤碗中，撒上山楂糕丁即可。

川贝梨煮猪肺

川贝梨煮猪肺

原料：川贝母10克，梨2个，猪肺1个

调料：冰糖适量

做法：

将川贝母研成粉末；

猪肺处理好、洗净，切成小块；

梨削皮，去核、切成小块；

将川贝母、梨块、猪肺块同煮成烫、加适量的冰糖调味即可食用。