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夫妻肺片是四川最经典的小吃之一，今天大叔就给大家来做一道正宗的夫妻肺片。肺片原来写作“废”，指的是牛身上的废弃物。地道的肺片包括：牛头皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉，好吃的秘诀是要先白卤入味，再混合麻辣拌料搅拌均匀，最后点缀些香芹叶，麻辣鲜香，欲罢不能。夫妻肺片将牛肚，牛头皮，牛心用白卤卤出来，再辅以秘制酱料抓拌。或筋道或脆爽，口感不同却又完美的搭配起来，让麻辣有了新的诠释。

红油重彩，颜色透亮，用筷子夹起，放入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻俩精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料。因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的“废片”中最具特色，最受欢迎的一种。今天大叔下厨房教你做夫妻肺片，希望你吃的开心！

牛肉、牛骨、牛肚（熟）、牛舌（熟）、牛心（熟）、牛头皮（熟）、花生芝麻碎、蒜蓉、香菜、大葱、芹菜、白芝麻、大料、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、盐、醋、辣椒油、麻油、山楂、细砂糖

1、首先把牛肉牛骨牛杂，冷水下锅焯水，去掉浮沫洗净；

2、然后焯水后的牛肉牛骨，加入花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、山楂片、料酒、酱油、盐、水、启动“煮牛肉”健；

3、接着把牛肉煮好后，捞出放凉备用，锅内加入牛杂，自选压5分钟，煮好后捞出放凉即可；

4、把牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮、切薄片；

5、取空碗加入蒜蓉，细砂糖、酱油、醋、油泼辣子、麻油、煮牛肉的卤汁，调成酱汁；

6、然后把芹菜焯水过凉切段，香菜洗净切段；

7、最后把切片后的牛肉牛杂，加入芹菜和香菜，淋上调好的酱汁和少许红油，撒上白芝麻拌匀即可！

麻辣鲜香，超级下饭的夫妻肺片就做好了，比外面做的干净还好吃，喜欢的话，自己也可以试试！

大叔小提示

1、将芹菜洗净，切成1厘米长的段；

2、芝麻炒熟和熟花生米一起压成末。

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