没有了火锅，就没有了冬季，没有了火锅的底料，就没有了满足感！现在市场上的火锅底子种类繁多，袋装、块状、大块、小块的都让人看的目眩神迷，根本分辨不清究竟是好是坏。

快到冬天了，正是吃火锅的好时机，我特意为各位总结了一下，关于如何选择火锅底料，虽说都是用来做火锅的，但是食材和口味却有很大的不同，你要是发现了，就不要随便去购买了。

举目四顾，中国最美味的火锅底在哪儿？这肯定是重庆的一种火锅底，是一种非常喜欢麻辣的食材，因此，这道菜自然是最受欢迎的。

那么，“袋装”和“块装”的牛肉酱有什么不同？第一个不同点：

一份块状的牛肉火锅底，有一层很清楚的层次，一层是凝固的黄油，另一层是透明的调料，一眼就能分辨出来；不过，这种糊状的火锅底，哪怕是黄油，也不是纯粹的黄油，而是加入了其他的东西，温度低于40摄氏度，纯净的黄油就会凝固，而不是液体。不同之处在于：

肉馅牛肉火锅底可透过切面，清楚看见整片香叶，整粒辣椒，整粒花椒，麻椒等调味品；品质较低的，可以加入一些低级的调味品，以节省费用；不过，火锅的包装很严密，让人看不清里面的东西，也分辨不出是什么东西。

不同之处有三：

牛肉火锅的基料，是天然的，但不是越软的，就会变得更软！只有一种软硬适中、有滑腻感、不断按压一处有微微融化的基础材料，那就是纯粹的黄油，人体的温度和脂肪的溶解度很相近；而不能捏，又硬又不融化的，则是用了石蜡，购买时要小心。第四个不同点：

用牛油做的火锅，汤汁呈暗红色，略显浑浊，不浓不稠，沸腾时不会冒气泡；不过，那些色泽鲜红，色泽更红的基材，必须小心加入颜料。

最后一句话：

在选择火锅底料的过程中，一定要选择油性分明、香料完整、硬度适中、长按有软化感的底料，而袋装的则难以看到实物、难以分辨、不建议购买。

如果你真的不想出去买，我这儿有一套地道的重庆牛肉汤的制作方法，自己做，既安全又没有任何的添加剂，不用出门就能品尝到地道的地道的重庆味道！

1.配料：重庆的火锅底主要是以辣椒、辣椒、辣椒等调料为主；准备八角、香叶、良姜、草果、干姜、桂皮、罗汉果、陈皮、山楂片、沙仁个。将罗汉果拍碎，去掉内心，将肉桂切碎，将香果拍碎，加入适量的白水，搅拌均匀，三五分钟后，将香气驱除。

2.制作泡椒：将一大盆辣椒放入冷水中煮5分钟，将辣椒煮软，去除腥味，取出清洗，用刀碾碎，或者用料理器将辣椒粉磨碎，制作成辣椒酱。

3.准备洋葱、芹菜、蒜子、葱、香菜等材料，该切的切块、拍扁、拍扁、炸油、去腥味。再准备一些姜片，切碎。

4.用黄油焯水：将黄油剁碎，放入冷水中焯一下，去掉鱼肉上的血迹和鱼腥气，再把它捞出来清洗一下，否则会有油脂溢出。

5.炼牛油：在平底锅中加入少量的水，放入适量的黄油，保持小火，不断地搅拌，直到所有的水都被烧干，黄油变得晶莹剔透，然后将油脂倒出，放入洋葱、芹菜、大蒜和洋葱一起煎，小火炒熟，待食材变干后，放入香菜，待配料变干后，放入香菜，待配料变得金黄后，取出。

6.煎汤：煎好了黄油之后，先用一个密漏筛将里面的残留物清理，再将油温加热到五成，加入花椒和调味品，用大火煮15分钟，直到将里面的水分完全蒸发，再继续搅拌，以防粘到底部；15分钟之后，加入一大汤匙的豆瓣酱，再煮20分钟，直到变成红色的油脂和色泽；接着放入姜片继续煮20分钟，这个时候要不断的翻炒，直到把里面的水份全部蒸干，这样可以保证火锅的长期储存不会变质。

7.调味：在平底锅中搅拌均匀，不会变沉，不会冒出热腾腾的热腾腾的锅内的水就会变得干燥，然后加入一勺白糖中和辣味，再加盐、鸡粉、蚝油、生抽调味，然后在锅中加入一些干红的辣椒，让它变得更加的美味，当辣椒变得略带黄色的时候，我们的火锅底就完成了。

8.定型：将炸好的锅底，油和酱汁均匀地涂上一层油，置于干净无油的罐子里，放置12小时后定型，沉淀出香味。

9.完成：你看它的样子，上面铺着一层厚厚的红色油，下面一层则是真正的酱汁，色泽红润，麻辣浓郁，可以直接切片保存，这样既方便又省力，有时间就可以煮一壶，一整个冬季。