山药是很多中国家庭菜篮子中的常客，它吃起来甜滑清香，宋代朱熹用“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹”的诗句赞美山药香甜似蜜，味胜羊羹。山药不仅美味，而且营养丰富，性平，味甘，尤宜于春季食用，“省酸增甘,以养脾气”。

补脾健胃

好吃！

Yami！

我国最早的中药学著作《神农本草经》中记载，山药“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”的功效，意思是说山药具有滋补脾胃，增强体力，增长肌肉的作用，经常吃山药可以使人耳聪目明，体态轻盈，无饥饿感，并有延年益寿的作用。

山药主要分为两大类，铁棍山药和菜山药。菜山药亦有两种，一种是表面有许多麻点的，称为麻山药,吃起来“面面”的,煲汤用得多一些；表面没有麻点的叫脆山药,吃起来脆脆的,炒菜用得多些。铁棍山药，因山药上有像铁锈一样的痕迹故而得名，也称“怀山药”。怀山药主产地河南焦作，其营养及功效都比普通山药更胜一筹，粉性强口感较好，质地致密，药用价值。

而选山药制作药膳，要选河南焦作的怀山药。中医强调道地药材，目前我国记载的中草药中优选出44种作为国药之宝，四大怀药均列其中，而怀山药更是四大怀药的代表。下面，小编就给大家介绍几款补脾健胃的山药药膳！

MEIGUISHANYAONI

玫瑰山药泥

01

材料：山药克，玫瑰花茶一小把，奶粉两大勺，细砂糖两大勺。

做法：山药入锅蒸熟，蒸熟的山药放入盆中，趁热放入干玫瑰花、适量奶粉，并放入适量细砂糖调味。把山药碾成泥,搅拌均匀,用模具造型即可。这款甜点做法简单，山药口感细密绵软，口味清甜，夹杂着点点玫瑰花香。

功效：健脾除湿气，美容养颜。

02

SHANLIANPUTAOZHOU

山莲葡萄粥

材料：山药、葡萄干、莲子、粳米各50克，白糖少许。

做法：山药切片，莲子去芯后用温水浸泡3-4个小时，粳米洗净，三者同锅加水煮，先用大火煮沸后，转用小火煮至熟烂，出锅前10分钟放入洗净的葡萄干继续煮，最后放入白糖即可。

功效：补中健身、养心益脾作用，适用于因心脾不足而引起的心悸怔忡、腹胀便溏、面色黄白、倦怠乏力、形体羸弱等患者，对久病体弱者尤为相宜。

　WUXIANGSHANYAOJI

五香山药鸡

03

材料：公鸡1只，山药1根，肉桂、花椒、木香、砂仁、白芷、玉果、姜各3g,葱、酱油、盐各适量。

做法：将公鸡去毛及内脏,洗净,切块;山药洗净,刮去皮,切块,肉桂等七味分别入纱袋内包扎紧,共置砂锅内,加入其它调料及水,用文火煨炖，肉烂后取出纱袋,即可食用。

功效：可补脾祛寒,理气止痛。

04

SHANYAOGAO

山药糕

材料：新鲜山药g,豆馅g,金糕g,面粉60g,糖g,青丝、红丝各少许。

做法：将山药洗净蒸烂,去皮,捣烂成泥,加入面粉搓成面团；然后把面团擀开铺平,抹匀豆馅,再摆匀金糕,撒上白糖、青丝、红丝,切成条状入笼蒸熟即成。

功效：可补脾胃,助消化。尤适于幼儿服食。

05

SHANYAOYUANZI

山莲元子

材料：新鲜山药g、白糖g,糯米水磨粉g,胡椒面少许。

做法：将山药洗净,蒸熟,去皮,压成泥,调入白糖,胡椒粉拌匀；糯米水磨粉加水适量揉合成软料,用山药馅包成元宵。可经常随量煮食。

功效：能补肝肾益精,健脾养胃。用治肾虚精亏,腰腿无力,食欲不振及男子肾寒精亏无嗣等症。

06

SHANZHASHANYAOBING

山楂山药饼

材料：山楂(去核)、山药、白糖各适量。

做法：将山楂、山药洗净蒸熟,冷后加白糖搅匀压成薄饼食之。

功效：能健脾消食,和中止泻。治小儿脾虚久泻,食后腹胀,不思饮食,消化不良等症。

参考文献：

[1]于水永.山药的食疗药膳[J].中药材,(04):-.DOI:10./j.issn1-..04..

[2]钱军.补脾健胃常把山药吃[J].山西老年,(06):58.