在所有水果当中，山楂的果胶含量是最高的，所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下，让果胶浓度再高一些，那就是山楂糕了。

所以，不用使用任何添加剂，包括食用明胶、琼脂等，就可以一次做出山楂果酱和山楂糕，所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。

用料：

山楂g

白砂糖g

冰糖g

鲜榨柠檬汁1/3个量

做法：

山楂洗净，切开两半

入锅，加清水，没过山楂即可。

挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟。

煮熟的山楂趁热过筛

果泥顺漏网滴入盆中，期间感觉粘稠不易操作，不断用煮山楂的水稀释一下再挤压。

得到一盆山楂果糊。

果糊重入锅中，加入白糖和冰糖，继续中小火加热。边加热边不停搅拌。

搅拌到木勺挂薄糊，用手指划一道，果糊不会流动合拢，果酱即成。盛出需要的果酱，趁热装进耐热容器，山楂果酱即成。

余下的果糊继续加热，至木勺能够厚厚挂糊，果糊流动性差，关火。

趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中，完全冷却后，倒出就是山楂糕。