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XO酱土豆鸡软骨

特点：软骨香脆。

原料：鸡软骨克，土豆克，花生仁30克。

调料：花生油20克，葱末、姜末、蒜末各5克，盐7克，味精10克，鸡精3克，白糖2克，ＸＯ酱5克，生粉10克，色拉油1千克（实耗80克）。

制作：

1、鸡软骨用3克盐、生粉腌渍入味（时间控制在30分钟以上）；锅上火，放入色拉油，烧至五成热时放入鸡软骨，小火浸炸约2分钟至色泽金黄，捞起控油备用。

2、花生仁去红皮，入烧至三成热的色拉油中，小火浸炸2分钟至香脆，捞出控油。

3、土豆切长5厘米的细丝，用清水漂去淀粉，捞出控水，入沸水中加2克盐、2克色拉油大火汆1分钟，捞出控水。

4、锅上火，放入花生油烧至七成热，放入葱末、姜末、蒜末爆香，再入ＸＯ酱爆香后放入鸡软骨、土豆丝、花生仁，大火炒香，用2克盐、味精、鸡精、白糖调味，起锅装盘即可。

黄蚬子炖茄子

茄子本身味道不是很重，多与五花肉结合赋予香味。我们搭配黄蚬子，让茄子吸收蚬子的鲜美味道，出锅时加点文蛤精调味，很是鲜美。

砧板：

茄子克去皮，拍散，撕成小块；黄蚬子克将泥沙清洗干净；粉条克泡软。

炉头：

1、锅内入色拉油烧热，下茄子过油，捞出。

2、锅留底油烧热，下葱末、姜末各5克煸香，烹天邑一品鲜酱油5克，倒入高汤克烧开，下茄子、黄蚬子、粉条，加文蛤精、味精、白糖各3克，盐4克调味，小火慢慢炖至入味，出锅装盘，用青椒丝、红椒丝、葱丝各4克调味即可。

山楂树之恋

主料：

鲜山楂克，黑巧克力克。

辅料：

自制花生酱克，甜面酱5克，白芝麻适量，香油5克。

制作：

1、鲜山楂洗净，用雕刻刀从顶端戳入，掏出果核，用裱花袋挤入自制花生酱。

2、黑巧克力放入不锈钢盛器，再将盛器放入烧沸的水中，隔水加热至巧克力融化，盛器不要离水，放入山楂，使其表面均匀裹一层巧克力，捞出后撒上少许白芝麻，自然晾凉装盘。

自制花生酱：

锅入底油烧热，下入花生酱克、甜面酱5克炒匀，再倒入香油5克熬至起泡即可。

小贴士：

巧克力要采用隔水加热的方式熬化，以免温度太高、熬好的巧克力太稀。另外熬制时间不要太长，熬至巧克力刚好融化、质地粘稠不会流动即可。