南方和北方的饮食文化有很大的区别。南方的主食是米饭，而北方的主食是面食，两方之间的口味差别很大，说到北方的面食讲究也很多，不但做法多，而且每一种食材的搭配，与做出来的口味也会有很大的关系。北方人每天都与面条打交道，自然能把面食做的更加美味精致，那么对于南方人来说，想要煮好面条，却不是一件容易的事情。很多人都不知道煮面条时到底是应该冷水下锅还是热水下锅，其实面条入锅的时间与它煮出来的口感会有很大的差别，那么今天就来教大家做一道牛肉面。

第一步准备食材：牛肉一斤，面条一小包，鸡蛋两个，生菜一颗，生姜，大蒜，葱。需要用到的调料有：豆瓣酱，甜面酱生抽糖，鸡精，香醋，盐，料酒。需要用到的香料有：山楂，陈皮，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒。

第二步处理食材：先将牛肉清洗干净，切成小块，放入锅内焯一遍水，在焯水的时候要冷水入锅，然后加入姜片料酒，水开之后，捞去上面的浮沫，再把牛肉捞出来洗干净，沥干水分备用。接着把准备好的香料清洗干净，在锅内倒入适量的油，烧热之后先把香料下锅炒香。接着就可以把牛肉放进去，一同翻炒均匀至变色之后再加入料酒，豆瓣酱，甜面酱，糖和生抽快速翻炒，炒出香味之后再加入足量的清水，水量一定要没过牛肉，大概是牛肉的两倍多，接着再把鸡精，陈皮，山楂，醋和盐放入锅内，用大火煮开之后再将锅内的汤只和牛肉转移到平常用来熬汤的锅中。用中小火慢炖六十分钟左右。

第三步煮面条。在牛肉汤熬好的前二十分钟左右，就可以开始煮面条了，首先在锅内加入适量的清水，等水煮开之后，再将面条放进去，面条在锅内煮到七成熟的时候就可以夹出来了，出锅之后立即放入冷水过一遍，汤炖好之后接着再把面条捞出来放入翻滚的肉汤中再烫一下。最后再把面条捞出来放在碗中，在面条上淋上煮好的牛肉汤加上生菜和葱花就可以开吃了。

美味的牛肉面这样就做好了，是不是很简单呢？记住在煮面条的时候要等水开之后再下锅，还有在熬牛肉汤的时候，一定要将汤从炒锅中移至煲汤的锅中，不然在炒锅里煮这么长时间一定会被煮干糊锅的哦！