酒香飘处州醉

丽水自古以来就有“家家汲水而酿”的民间酿酒传统。农历十月，天气渐凉，家家户户备好糯米，买好酒曲，取来山泉水，酿一缸好酒。黄酒清了，邀请亲朋好友尝尝自家新酿的黄酒滋味如何，用金樱子、猕猴桃、杨梅、桑葚等泡制的药酒有了一定的“成色”，客人来了，拿出来招待也是极好的。

又到黄酒飘香时

丽水黄酒，因为酒呈红色，所以也叫红酒，预示着对来年红红火火的期盼。“民间每至农历十月，多酿制米酒，称老酒。预备过年宴客，谓这时期酿造的酒，易于贮存。”农历十月，是丽水人酿黄酒的集中时节，所以黄酒又名“十月缸”。这些天，不少人家已经将酿好的黄酒拿出来招待客人了。

家住市区丽华小区的李慕最期待的就是家中做黄酒，期待的原因是可以吃到喷香的糯米饭。“糯米的香味会越来越浓，在爸爸把糯米饭倒出摊凉的时候，把手浸湿，趁热捏一小团，”李慕笑着说，“如果里面裹上红糖，更是人间美味。”

和李慕不同，李爸爸最期待的是由这糯米酿出的黄酒。为了酿这一缸酒，李爸爸特意买了一个能做斤酒的大缸。李爸爸说，以前家里都是做的小缸酒，因为想留着正月里招待亲朋好友，所以一直省着喝，可即使这样，也才是将将够喝。“说实话，自己都没有喝多少就没了。于是这次就买了个斤的大缸，这下就不怕不够喝了。”

曲米酿得春风生，琼浆玉液泛芳樽。黄酒的品质和酒曲也有很大关系，为了买到好酒曲，李爸爸还特意赶到青田去买。“听说青田腊口那边有户人家的酒曲特别好，虽然比市面上的价格平均一斤要贵上3元，但为了做好酒，也就买了。”

在丽水，有产妇坐月子时要喝蛋丝酒的习俗。加点红糖，再打个土鸡蛋，或者还加点瘦肉，一碗甜糯的蛋丝酒就“出炉”了。老人都说蛋丝酒既能补虚，还能催乳，大冬天里，暖一壶蛋丝酒，还能驱寒。

烧好米烧有诀窍

“还是自家的米烧最好喝。”在饭桌上，时常能听到这样一句话。丽水人大多数都是用黄酒酿制后的酒糟作为一味原料来烧米烧，“用酒糟烧的话相对来说香头更好，口感更为绵顺。”米烧匠人叶会兵告诉记者。

叶会兵是莲都区南明山街道（原富岭街道）金山下村人，干烧米烧这个行当已有将近17个年头。叶会兵说，当初的想法很简单，就是养家糊口。“富岭喝米烧的人还挺多的，应该不怕没人找我烧，至少比在家务农要好。”

于是，叶会兵去青田石帆花元购置了一套烧米烧的工具，他先是在家尝试着烧。刚开始在度数控制、材料控制上较难把握，米烧的口感没有想象中那么好，不过叶会兵还是坚持了下来。“工具都买来了，不做下去更是浪费钱，而且米烧的口感也在慢慢改善。”

练习了一个星期不到，叶会兵就接到了第一个活，烧出来的米烧很受肯定。慢慢地，叶会兵烧米烧的名气也打开了。如今，要想找他烧米烧，还得提前预约呢！

有活的日子里，叶会兵早上5点就得起床，洗漱好就开着三轮电瓶车赶往人家家里替他烧米烧，卸下工具，等酒烧上了，才吃找他烧米烧的主人家准备的早饭，一天下来，最多可以烧二十轮。

前两天，富岭老张家叫叶会兵烧了50斤酒，这已经是连续第五年了。老张今年已经70多岁，身子骨还很硬朗。“我不抽烟，就是喝点小酒，也不多喝，一天半小杯，老叶烧得好，这些年都是找他烧的。”

叶会兵说，烧米烧也是有诀窍的。除了控制好酒的度数，在烧的过程中还要防止设备漏气，否则就无法冷凝成酒了，此外烧米烧所用的砻糠要控制好湿度，不能太湿也不能太干。

各色果酒妙处多

一罐杨梅酒、一罐桑葚酒、一罐猕猴桃酒……张晓慧家的茶几上，摆着一罐罐果酒，显得本就不大的茶几更加满满当当。乍一眼看去，蔚为“壮观”。第一次来张晓慧家里的朋友，看到这些酒，都会惊呼：你家酒真多！

去年10月，张晓慧家的果酒大军又新加入了山楂酒。由于胃经常有饱腹感，而山楂又有健脾开胃、消食化滞的功效，所以张晓慧经常会去水果店买点山楂当零食吃。一次，在吃山楂时，看着满茶几的水果泡着酒，为什么不泡山楂酒呢？

说干就干，张晓慧立马买了5斤山楂、一只玻璃罐，将家中剩下的白酒都做成了山楂酒。家里每年烧的近百斤白酒慢慢地都成了果酒，“谁让家里人都爱喝水果泡的酒呢？”张晓慧笑言。

张晓慧说，家里一家四口都是会喝一点酒的，若是把杨梅、桑葚等水果加进去，口感就会好很多，甜甜的，特别适合女性喝。“好些朋友来家里，本来觉得白酒太辣，不爱喝白酒的，可只要喝一口桑葚酒，都说好入口，然后喝上半杯。”

用水果泡出来的酒不仅仅口感好，也很有营养价值。拿桑葚酒来说，成熟的桑葚果营养丰富，中医学认为桑葚有补益肝肾、滋阴养血的功效，对于失眠、头晕目眩、耳鸣等病症也有缓解作用。将桑葚浸入白酒，在桑葚中的营养物质溶解于酒中，成为桑葚药酒。“都说喝红酒养颜，其实这些泡了水果的丽水本地米烧也是很养颜的。”

酿酒小攻略：

看了这么多关于美酒的分享，相信大家已经嘴馋了吧？晚报搜罗了一些原材料相对易获取，泡制方法简单的泡酒小攻略，便于微友们参考。

■猕猴桃酒

原料：猕猴桃、米烧、器皿

做法：1.将猕猴桃洗净切片；

2.将切片猕猴桃放入器皿，再将米烧倒入器皿中，然后盖严实，封口；

3.此后每三天搅拌一次，浸泡一个月左右即可饮用。

功效：猕猴桃因其富含维生素C，被誉为“维C之王”。猕猴桃泡制的猕猴桃酒具有清热养阴的功效。

■桑葚酒

原料：桑葚、米烧、器皿

做法：1.将桑葚洗净并晾干；

2.将桑葚放入器皿，再将米烧倒入器皿中，然后盖严实，封口；

3.此后每三天搅拌一次，浸泡一个月左右即可饮用。

功效：桑葚酒富含营养，具有增进食欲、美容养颜、清虚热的功效，此外，对于贫血、动脉硬化者，有保健养生的功效。

■金银花酒

原料：金银花、米烧、器皿

做法：将干金银花直接浸泡到米烧中，或用纱布包扎好金银花再浸泡到米烧中，再盖严实封口，半个月后即可饮用。

功效：金银花酒有解暑解毒，解乏养生的功效。

■金樱子酒

原料：金樱子（刺梨、蜜糖罐）、米烧、器皿

做法：1.用磨刀石或是其他工具揉搓金樱子，将其身上的针刺去除干净；

2.用水冲洗干净，稍稍晾干水分，将晾干的金樱子浸泡于米烧中，然后盖严实，封口；

3.三五天搅拌一次，浸泡一个月即可饮用。

功效：金樱子酒有利尿、补肾的作用，常饮此药酒还能增强人体免疫力，有养生功效。

记者：孙蕾编辑：刘奇

浙江汇时律师事务所郑重提示：《处州晚报》及其网络媒体的作品享有著作权和信息网络传播权。任何人未经允许不得违法转载。