卤水的制作过程中，无论是在香料搭配，还是在卤制的过程之中，一些实际操作的小技巧，它们往往可以为最终的成品带来一些不一样的变化，今天我们便来聊聊这样的一个话题，虽然有些散乱，但是作为一种储备还是值得收藏的。

一、在使用白蔻、肉蔻制作卤水时，适当的加入猪油板熬制，增强油脂含量，就算是不肥腻的食材，它们也能更好地发挥香气。

二、在南姜、白蔻、小茴香用量较多，且以白蔻、香茅、莳萝、香菜籽等烘托清新香气的卤水时，鸡油、鹅油也可以在卤水中发挥作用的，适当使用它，可以带来不错的增益效果。

三、对于一些带有皮质的食材，例如我们常见的猪脚、五花肉，为了使得它们的皮层越嚼越香，很多朋友会选择山奈、砂仁、香叶搭配花椒、陈皮来达成这种目标，但是有时候效果并不理想，这时在卤制过程中，将食材捞起，用风扇快速较少它的水分，然后再卤制，可以增强想要达到的效果。

四、卤制的食材要最求糯软的口感，除了香料上使用肉蔻、山楂、陈皮等之外，用增多卤水的用量，在卤制完成后阴干后再浸泡再温热的卤水中，这些步骤也可以促进这方面的效果。

五、想要卤制的食材可以鲜脆，可以多配置一份以清新香料为主的卤水，然后冰冷备用，在卤熟食材后快速加入冷卤水中浸泡，有助于效果的增强。

六、既不想味道过于浓郁，又喜欢香气可以入里，这时可以试着为食材在适当的地方打孔，这样可以方便卤水的流动，带入香味。

七、为卤水补充香气时，香料包可以使用掉焯的方式来熬制，也就是不长时间放在卤水中熬制，将香料包加入熬制一会捞出，再熬制一会儿捞出，这样可以更好的掌控香气，同时也能延长香料包的使用时间。

八、将凉透的卤水烧开时一定要小火，这样可以有效的避免焦苦。小火在卤制一些肉质纤维较纤细的食材时，它可以保证食材的口感。