（续）

但臭桂花鱼与毛豆腐一样，都是当地的特殊风味。桂鱼也就是“桃花流水鳜鱼肥”的鳜鱼。新安江盛产桂鱼，春季有味肥美，而有桃花桂鱼之称。桂花鱼离水就死，不过，现在香港去可以吃到“游水”的桂花鱼，是坐飞机来的，鱼贩称为淡水老鼠斑。

（小编注：毛豆腐上的毛微菌是人工发酵产生的，毛微菌能分泌蛋白酶，使具有独特的风味和细腻的质地。图中的黑粒是毛霉的孢子。图片来自网络）

（图片来自网络）

（小编注：桃花流水鳜鱼肥是国画中常用的主题，也是清明前Foodie的期盼。此画作者霍春阳。图片来自网络）

臭桂鱼又称腌鲜桂鱼，将捕网的鲜桂鱼，以淡盐水腌制，有的放在肉卤中腌制则更美，鱼腌后烧，肉似臭实香、嫩而鲜美，有一种特殊的味道，世代相传已有两三百年的历史了。

（小编注：臭桂鱼的腌制分干腌和湿腌两种。湿腌工艺流程为：选料、宰杀、调制盐水、码放、压实、翻动、漂洗、生品，其中调制盐水非常关键。要根据气温，空气湿度以及鳜鱼捕获季节所使用的水质情况而定。干腌则将调制盐水改为“抹盐料、揉搓“，其余同。图片来自网络）

（图片来自网络）

早晨从杭州上车，说是赶到徽州吃午饭。车过昱关以后，进入安徽省界，景色一变。金黄的稻田间，点缀着白墙黑瓦的典型徽式建筑村落，路旁的白杨树叶已落尽，举着挺拔的手臂，直伸向湛蓝的天空。

（图片来自网络）

但车上都是画画爱好者，逢景必观，车过浙江昌化。昌化是鸡血石的产地，全年喊着要买昌化石，就在这小镇停下来，大街小巷找石头，我竟意外在车站旁一位刻印的老者处，买了两块尚可一看的石头。一路行行复停停，车到徽州已是下午三点，真是午饭已过，晚市未启炉。虽然旅行社已安排好吃的，但掌厨的已过时不候。

（图片这里网络）

好不容易将他请来，他好不情愿地为我们做这餐饭。我溜到厨房，厨房很大，锅灶也很大。掌厨的师傅拿这锅铲站在灶旁，正在炒青椒肉片（青椒的味道甚特别，使我想起当年步行由江西到皖南，在山里吃的那种，用来炒蛋更佳），我凑了过去，问师傅有没有臭桂鱼，他朝我瞪一眼说：“没听过！”我没趣地除了厨房，走到餐厅外的阳台，在午后暖洋洋的阳光下，举目四望，有两座石桥通向山边，桥下的水静静地流着，依稀记得我曾在那桥下戏水。我想那河里是该有桂花鱼的。

（图片来自网络）

本文节选自逯耀东著《寒夜客来》。

黄山前期内容，看这里：《深渡包袱竟然是一种小吃！-①》

更多中华旅游美食，看这里：

《从前武汉真美味-》

（图片来自网络）

《跟着厨王认食材-》

臭桂鱼创于乾隆年间，是徽菜代表菜之一，鳜鱼，原产于长江，每年重阳节到次年清明节为盛产期。相传年前，一些商贩每年人冬就将长江所产名贵鳜鱼，以木桶装运至山区出售，为防止鲜鱼变质，采用一层鱼一层酒，一层盐水的贮存办法，并定时上下翻动，如此七八天待鲜鱼运至屯溪等地后，鳃仍红，质未变。

（推荐理由：按照千年的古早方法选泡、蒸煮、拌曲、翻醅、下缸、酿晒和抽油步骤，天耐心酿制出良心酱油。）

（现场实景拍摄的，就是这种制造的场景。无添加，纯天然，富含天然氨基酸态氨，烧鱼做豆腐都是极好的。￥79包邮，有售）

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（推荐理由：这是可以给都市家居带来清新乡村风的好套组，红色的小花，蓝色的小点，这样的画风，盛什么似乎都能低盐少油很健康。美丽的餐桌，这个应该有。）

（鱼盘更是颜与效用齐飞，实用又好看。￥58起，有售）

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提浆月饼已经可以入手啦！

（推荐理由：一直想吃从前的味道，一直想吃真的手工提浆月饼，这样的月饼真的有了。承袭三代的宫廷饽饽制作工艺，各环节严格把关，成就了从前的真正好味道。饼儿圆与月儿如，更兆嘉祥食有余。）

（八种口味：祥禾五仁、百果麻饼、老味儿自来红、玫瑰桃仁、醇香枣泥、瓜仁蜜豆、松仁山楂、茶香莲蓉）

（抱怨五仁月饼的小伙伴，可能并没有吃过好吃的五仁月饼，好不好吃，拼的是原料和工艺and良心哦。原价￥，惊喜价￥，有售）

（推荐理由：玉食皆入口,此饼乃独绝。中秋月饼花样繁多，这四色月饼与众不同。馅料独特，饼皮细腻，可以配上天菁武夷山自然保护区地道岩茶，充满了浓郁的南国风情。）

（四种口味，黑凤梨、抹茶白莲、桃山皮金丝枣蓉、红豆沙，材料精选，严控品质，是家人团圆赏月的好配搭，是中秋上门的好礼物。）

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