嗨喽大家好，到了每日和你们分享美食的时间了，今天依旧是两款美食分享给你们，分别是一道主菜以及一款甜糖水，相信这样的组合不会让你们失望的~那么我们就先从甜糖水说起吧，这款饮品叫做山楂雪梨糖水，需要的食材及配料有：雪梨五百克，山楂干三十克，冰糖五十克以及水五百毫升。

首先处理食材，雪梨用盐水清洗干净之后切成小块备用；山楂干如果比较大的话也同样切成小块备用。接着取一口小锅，倒入五百毫升的水然后开大火加热，至水沸腾后下入雪梨块、山楂干以及冰糖，转中火熬煮至冰糖完全融化后继续熬煮，等到锅中的水再次沸腾后转小火继续熬煮二十分钟，这款简单好喝的山楂雪梨糖水就完成了（山楂如果炖煮时间太长会降低清热的效果）。在制作这款汤的时候我们选择了保留雪梨皮，是因为梨皮本身是有降燥去火的作用的，并且也能让糖水感觉更清润一些，所以提前是需要用盐水浸泡清洗的这样可以最大程度上去除表面的杂质；购买雪梨的时候先观察一下梨皮，一般梨皮比较薄并且比较细腻的话就会比较好吃，再就是梨的形状比较规则汁水就会比较多，另外梨脐比较深且周围比较圆说明梨也是不错的。

那么接下来就是今天的主菜了，这道菜叫做手撕椒麻鸡，需要的食材和配料有：土鸡二斤，红椒十克，藤椒十五克，花椒粉五克，姜二十克，八角一个，香叶两片，草果一颗，京葱一根，桂皮一块，料酒五十毫升，适量的花椒粒、麻椒粒、红油、辣椒油、青花椒油、白糖、盐、生抽、醋还有麻油。清洗干净的土鸡放到大盆中，撒上适量的盐和花椒粉再浇淋上些许料酒，均匀的涂抹在鸡身表面后静置腌制二十分钟。取炖锅并添入足量的水，大火烧开之后放入腌制好的鸡，同时加入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒以及适量的料酒，稍微搅拌一下后盖上锅盖焖煮即可；焖煮期间每隔几分钟就翻动一下，让鸡均匀受热和吸收汤汁味道，炖至用筷子能轻易戳进去就可以捞出了。

接着我们制作椒麻油，一道美味的椒麻鸡关键的点就是在于椒麻油这个调味。小火热锅后倒入适量的油（正常炒菜的量就差不多），先放入花椒粒和麻椒粒同时加入红油、青花椒油还有辣椒油，一边加加热一边搅拌，至香味出来之后关火倒出晾凉备用。接着取来已经晾凉的的土鸡，将土鸡随意的斩成大块之后用手撕出鸡肉丝来（虽然说是肉丝但是不需要丝的很细了），撕好的鸡肉放到大盆中，加入切成丝的京葱、红椒丝、姜丝、椒麻油、白糖、生抽、醋、麻油以及少许的鸡汤，搅拌均匀后装盘，然后摆放上新鲜藤椒再浇淋上一大勺滚油充分刺激出藤椒的味道，这道美味的手撕椒麻鸡就正式完成了。

做这道菜选择的土鸡最好是十至十二个月的，这么大的鸡肉质鲜美并且不会太老，口感上会更好一些；传统的做法是用白洋葱，这里我们用的京葱，因为京葱是有些许甜味和辛辣味相结合的，这样吃的时候味道上会更有层次感一些；既然叫做椒麻鸡那么麻肯定是灵魂了，所以采用了大量的花椒和藤椒，最后滚油浇淋藤椒可以进一步的刺激出麻辣的味道。那么今天的美食分享就到这里了，有喜欢的小伙伴可以去尝试一下哦！