传承不守旧、创新不忘本

历时一年多研发

包含道菜品的“崇礼菜单”

融汇冀菜精华

将为参加北京年冬奥会的

八方游客带来耳目的惊艳和唇齿的回味

其中石家庄的孔雀迎宾宴

就是崇礼菜单中非常亮眼的美味

孔雀为百鸟之王

取孔雀作为主题宴寓意吉祥富贵

整个宴席汇集了河北多种优质食材

老少皆宜的煎烧鱼肚、美味可口的滑炒虾片

中点造型天鹅酥、蒜瓣酥栩栩如生

诗情画意的冷拼

与石家庄的文化古迹紧紧相扣

使整个宴席美景如画

最为吸睛的便是这道山楂老醋方肉

色泽鲜艳、肉质饱满

方肉肥瘦相间、山楂晶莹剔透

让人一眼看去就垂涎欲滴

一口下去肥而不腻

醋香浓郁，回味无穷

作为一道创新菜

能在崇礼菜单脱颖而出

靠的正是研发者对于风味的执着

经过无数次的试验

最终得出了最精确的调料配比

精选硬五花肉，切成4公分见方

放入高压锅内加香葱、香菜等调料

再放入米醋、酱油、冰糖、花雕酒

上气压制15分钟

取出后用小火收汁，上色入味

一道菜肴的烹制

必须有辅料搭配

这道方肉最终选择了山楂

也让“山楂老醋方肉”成了招牌

食材搭配的讲究

还体现在一盘“煎烧鱼肚”上

烧鱼肚作为行业内一道干货发制的传统菜品

口感虽脆爽但也略显寡淡

为了提升它的鲜度

冀字号菜品研发大师张宏宇

对这道菜品进行了改良

张宏宇在这道菜里加入了虾肉

将腌好的虾肉泥铺在一条条鱼肚上

一起下锅先煎后烧

看似简单的加法

却让这道菜焕发了不一样的生机

张宏宇说道

河北菜的传统工艺擅长溜炒

烹汁区别于其他菜系

“吃汁不见汁”

这也是河北菜独有的一个烹调技法

做好的煎烧鱼肚就体现了河北传统菜明油亮芡

吃汁不见汁的那种状态

作为火车拉来的城市

“石门之饭馆

可分为京保、江南、山西、清真、本地等五派”

四面八方的饮食文化和烹饪技艺

在这里融会贯通、施展发挥

河北不仅拥有诸多风景名胜

特色美食更是让人趋之若鹜

这么美丽的河北你心动了吗

来源：河北旅游